نخودپلو (Nohutlu Pilav)

نخودپلو یکی از غذاهای محبوب خیابانی کشور ترکیه است. این غذا معمولا در یک چرخدستی به‌ فروش می‌رسد که شیشه‌ای است و از یک عایق برای عدم خروج گرما استفاده می‌کند.

نخودپلو ترکیبی از لایه‌های برنج و نخود است که با آب مرغ مزه‌دار می‌شود؛ البته برخی نیز این غذا را با مرغ ریش ریش شده سرو می‌کنند تا سیرکننده‌تر شود.

طرز تهیه نخودپلو بسیار ساده است؛ به‌خصوص اگر از کنسرو نخودی برای تهیه آن استفاده کنید.

مواد لازم: 

• ۲ پیمانه برنج
• ۲ قاشق غذاخوری کره
• ۱ قاشق غذاخوری روغن
• ۳ پیمانه آب مرغ یا آب جوش
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
• یک پیمانه نخود پخته
• مرغ پخته به دلخواه

طرز تهیه: 

ابتدا برنج را شسته و برای ۲۰ دقیقه در آب ولرم خیس کنید.

کره و روغن را در قابلمه بریزید و آن را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا کره ذوب شود.

آب برنج را خالی کنید و در قابلمه بریزید، برنج را هم بزنید تا کاملا به روغن و کره آغشته شود.

ترکیب آب مرغ و آب جوش را به‌همراه نمک در قابلمه بریزید.

توجه داشته باشید که آب مرغ، طعم بینظیری به غذا می‌دهد؛ پس سعی کنید که بیشتر مخلوط شما، آب مرغ باشد.

اگر نخود را خودتان پخته‌اید، آن را بلافاصله پس از برنج در قابلمه بریزید؛ اما اگر از نخود کنسروی استفاده می‌کنید، آب آن را خالی کنید و اجازه دهید تا آب داخل قابلمه به جوش آید، سپس آن را در قابلمه بریزید. درب قابلمه را ببندید و شعله گاز را کم کنید.

پس از کشیده شدن آب برنج، مرغ ریش ریش شده پخته را روی برنج بچینید. پخت نخود پلو حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه طول می‌کشد. پس از پخت کامل، روی نخود پلو فلفل سیاه و یا کمی گیشنیز تازه خورد شده بپاشید.

نکته:

• برای پخت نخود، آن را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ نخود گرفته شود.
• سعی کنید نخود پلو را با آب مرغ بپزید. شما همچنین می‌توانید یک عدد عصاره مرغ فشرده را در سه لیوان آب جوش حل کنید؛ فقط در این حالت، به غذا نمک نزنید.
• شما می‌توانید مرغ را در زمان سرو، روی نخود پلو بچینید.

گردآوری: عسل حسن زاده (دارنده مدرک بین المللی آشپزی و شیرینی پزی)

rojacake