ملکه پنیرهای یونانی، پنیر فتا
داستان‌های زیادی از دل فرهنگ غذایی یونان می‌توان بیرون کشید که همان لحظه اول توجه هر کسی را به خود جلب می‌کند.
یکی از این داستان‌های شنیدنی در چراگاه‌های یونان با سرکشی گوسفندها و بزهای آن شکل گرفته است؛
بزهای چموشی که با چرخیدن در هوای آزاد و خوردن علف‌های تازه پنیر فتا را به دنیا معرفی کردند.
اگر در دنیای لبنیات، شیر را پدر بدانیم، پنیر فتا را باید یکی از فرزاندان شر و شور آن دانست که به تنهایی در این خانواده غوغا می‌کند.
روزی که سیکلوپ پولیفیموس «Cyclope Polyfimos» در یونان، شیرهای جمع‌آوری شده از بز و گوسفندان را درون کیسه‌های تهیه‌شده از پوست حیوانات می‌ریخت، گمان نمی‌برد که چنین ماده غذایی خوشمزه‌ای را بتواند میهمان سفره‌های رنگارنگ یونانی‌ها کند.
سرگذشت پنیر در یونان
باور یونانی‌های باستان آن است که مردم خوردن این ماده سفید، نرم و شور را مدیون ما هستند. اساطیر یونانی زمان شناختن و استفاده از پنیر را قرن Cyclope Polyfimos می‌دانند که به زمان هومر برمی‌گردد.
«سیکلوپ پولیفیموس» برای اولین بار، شیر جمع‌آوری‌شده از گوسفندان را درون کیسه‌های پوستی تهیه‌شده از شکم حیوانات ریخت. او چند روز بعد، متوجه تغییر حالت انجمادی شیر شد که اتفاقا بسیار خوش‌طعم و قابل نگه‌داری بود.
در نتیجه یونانیان باستان، به محصول منعقد شده از شیر بز و گوسفند، پنیر می‌گفتند.
انواع پنیر یونانی
اگر عاشق پنیر هستید حتما به یونان سفر کنید، سال‌ها تجربه در تولید انواع پنیر سنتی و طبیعی آن‌جا پنهان است. پنیر قسمت مهمی از تاریخ و فرهنگ غذایی این کشور محسوب می‌شود، تا جایی که یونانیان باستان برای آن خدایی هم در نظر گرفته‌اند.
کارشناسان غذا با بررسی رژیم غذایی کشورهای مختلف بر این باور هستند که مصرف پنیر در یونان بیش از هر کشور دیگری است.
با آگاهی نسبت به این موضوع، نمی‌توان پنیر فتا را تنها پنیر این کشور دانست، پس بهتر است که در ادامه خوشمزه‌ترین پنیرهای یونانی را نام ببریم:
- پنیر فتا «Feta»
- پنیر آنتوتیرو «Anthotiros»
- پنیر گالوتیری «Galotiri»
- پنیر گراویرا «Graviera»
- پنیر کاسری «Kasseri»
- پنیر کفالوگراویرا «Kefalograviera»
- پنیر کفالوتیری «Kefalotyri»
- پنیر متسووُنه «Metsovone»
- پنیر مانوری «Manouri»
- پنیر میزیترا «Mizithra» پنیر لادوتیری «Ladotyri»
پنیر فتا چیست؟
فتا «Fetta» ملکه پنیرهای یونانی، در لغت به معنای برش است و در بشکه‌های آب و نمک نگه‌داری می‌شود. این پنیر سفید و نرم از شیر بز، گوسفند یا ترکیبی از هر دو تهیه می‌شود. با وجود ۷۰ درصد شیر گوسفندی و ۳۰ درصد شیر بز، بافت این پنیر خشک، شکننده و طعم آن تند و شور است. نام فتا از قرن ۱۹ در یونان رایج شد و قرن‌هاست که از تکنیک عمل‌آوری مشابه برای این پنیر استفاده می‌کنند.
در روایت‌های داستانی یونان این‌گونه آمده است که ریشه این پنیر به سال‌ها قبل از میلاد مسیح برمی‌گردد و یونانیان آن را به راحتی با بسیاری از غذاهای خود می‌خوردند. به عنوان مثال هومر شاعر معروف یونانی، زمان تعریف داستان‌های آشیل و اودیسه آن را تکه‌تکه و با سالاد یونانی خود می‌خورد. یونانی‌ها هنوز هم با ریختن روغن زیتون و پاشیدن پونه کوهی روی آن، به عنوان پیش‌غذا آن را میل می‌کنند.
انواع پنیر فتا
با مهاجرت بیشتر یونانی‌ها به کشورهای دیگر در قرن ۲۰ میلادی، بازار جدیدی از فتا به وجود آمد که محبوبیت آن را نزد مردم چند برابر کرد. طی این سال‌ها کشورهای به‌نامی در صنعت پنیر به تولید فتا مشغول شدند، اما هیچ‌یک نتوانستند جای فتا یونانی را بگیرند. طعم تند این پنیر را در شیرینی‌های یونانی مانند بوگاتسا یا غذاهای اصلی چون موساکا هم می‌توان چشید. کشورهای زیادی در تولید پنیر فتا با فتا یونانی رقابت دارند:
- پنیر فتا بغاری
- پنیر فتا فرانسوی
- فتا دانمارکی
- فتا استرالیایی
پنیر فتا نه تنها در یونان، بلکه در دیگر نقاط هم از محبوبیت زیادی برخوردار است. با این حال گاهی افراد طعم یا بافت آن را در غذاهای خود دوست ندارند، پس اگر در دستورهای غذایی خود نیاز به این پنیر یونانی دارید، تنها کافیست پنیرهای دیگر را جایگزین آن کنید.
