باقلوا یزدی یا حاج خلیفه
باقلوا، از شیرینی‌های شربتی معروف در ایران و کشورهای خاورمیانه، به ویژه ترکیه، برخی مناطق روسیه، یونان و قبرس و همین طور کشورهای عربی است که به مناسبت اعیاد و جشن‌ها تهیه می‌شود.
طرز تهیه باقلوای ساده اغلب با لایه‌های خمیر و پودر بادام و پسته و یک شهد شیرین است.
باقلوا یکی از اصیل‌ترین و لذیذترین شیرینی‌های یزد است که احتمالاً اگر گذرتان به این شهر افتاده باشد، حتماً طعم دلچسب آن را امتحان کرده‌اید.
اما یکی از خوشمزه‌ترین و معروف‌ترین نوع باقلوا یزدی حاج خلیفه است که طرفداران زیادی در این شهر دارد و آوازه شهرت آن در کل کشور پیچیده است.
باقلوا یزدی به‌شکل‌های مختلفی آماده می‌شود؛ به‌طوری که مثلا آن را بدون فر تهیه یا از خمیر یوفکا استفاده می‌کنند.
روش سنتی تهیه باقلوا یزدی شامل سه مرحله می‌شود: خمیر، مواد میانی باقلوا و شربت. باقلواهای یزدی در طعم‌های بادامی، نارگیلی و پسته‌ای و به‌شکل‌های لوله‌ای، لوزی و مربع تهیه می‌شوند.
مواد لازم خمیر باقلوا: باقلوا یزدی یا حاج خلیفه
- دو پیمانه شیر ولرم
- چهار عدد تخم‌مرغ
- نصف پیمانه روغن مایع
- یک پنس نمک
- مقدار کمی وانیل یا پودر هل
- آرد سفید به‌اندازه کافی
مواد میانی:
- ۲۰۰ گرم پودر بادام
- ۳۰۰ گرم پودر قند
- نصف قاشق غذاخوری پودر هل
مواد شربت:
- یک پیمانه شکر
- یک‌دوم پیمانه آب
طرز تهیه باقلوا یزدی
شیر، تخم‌مرغ و پودر هل را با هم مخلوط کنید، روغن مایع را به این مخلوط اضافه کنید، آرد و نمک را با هم مخلوط و کم کم به مایه باقلوا بیفزایید و هم بزنید تا به دست نچسبد.
خمیر را روی میز آردپاشی شده ورز دهید و سپس برای ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا استراحت کند.
برای تهیه شربت باقلوا باید شکر و آب را در قابلمه‌ای روی حرارت ملایم بگذارید تا برای حدود ۶ دقیقه بجوشد. شربت نباید غلیظ شود.
قالب باقلوا را چرب کنید.
مقداری از خمیر بردارید و تا حد امکان با وردنه به‌اندازه نان لواش نازک کنید و طوری در قالب قرار دهید که دیواره‌های آن را بپوشاند.
پودر بادام را با پودر قند مخلوط کنید، سپس روی سطح خمیر بریزید تا حدی که تا لبه قالب را بپوشاند و روی آن را اسپری گلاب کنید.
مجددا مقدار دیگری از خمیر را بسیار نازک باز کنید و روی پودر بادام قرار دهید.
اضافه‌های خمیر را با کارد از لبه قالب جدا کنید.
روی خمیر را به‌شکل لوزی یا مربع برش بزنید و کره ذوب شده را با برس روی سطح آن بمالید.
قالب را در فر ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد به‌مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید.
تا باقلوا داغ است، روی آن شربت سرد بریزید و روی برش‌هایی که قبلا زده بودید، مجددا چاقو بزنید تا شربت خوب به خورد باقلوا برود.
در نهایت هم روی باقلوا را با پسته خرد شده تزیین و نوش جان کنید.
(در پست های قبل حلوا شعریه که یک نوع باقلوا عربی می باشد و باقوا رولی ترکی هم آموزش دادیم که میتوانید مشاهده بکنید.)
