آبگوشت
آبگوشت که با نام دیزی هم شناخته می شود یکی از غذاهای معروف و سنتی ایرانیان است. این غذای خوشمزه یکی از پر طرفدارترین غذاهای ایرانی است که با دستورهای متنوعی تهیه می شود، البته روش تهیه آبگوشت سنتی تقریبا در تمام شهرهای کشور یکسان است
مواد لازم:
این غذا برای ۱۰ نفر کافی می باشد
گوشت گردن گوساله یک عدد
دنبه به مقدار لازم
نخود ۱۵۰ گرم
لوبیا سفید ۱۰۰گرم
لوبیا چیتی ۳۰۰ گرم
گندم ۵۰ گرم
سیب زمینی ۶ عدد متوسط
لیمو عمانی ۱۰ عدد
پیاز ۲ عدد بزرگ
رب ۳ قاشق غذا خوری
گوجه فرنگی تازه ۵ عدد ( اگر مایل بودید)
زردچوبه یک قاشق غذا خوری
دارچین یک قاشق چایخوری
نمک فلفل به مقدار لازم
زعفران حل شده یک قاشق چایخوری
پودر هل، گلاب (قبل ازسرو کردن) یک قاشق چایخوری و یک قاشق غذا خوری برای عطر و بوی آبگوشت ( در صورت تمایل)
نکته
من معمولا آبگوشت را شب قبل می پزم مثلا جمعه نهار مهمانی دارم شب پنجشنبه ساعت ۸ آبگوشت را بار میزارم
لوبیا چیتی و حضورش در این آبگوشت برای لعاب و طعمی است که به آن می دهد
گندم هم باعث لعاب و غلظت آب ابگوشت می شود
برای اینکه سفره شما زیبا و رنگین شود می توانید از مخلفات مناسبی که با آبگوشت همخوانی دارند استفاده کنید:
ترشی لیته، سیر ترشی، سبزی خوردن، فلفل تازه، زیتون
طرز تهیه:
بیست و چهار ساعت قبل از پخت حبوبات را خیس می کنیم.
گوشت گردن را در قابلمه می ریزیم، آب باید روی گوشت را بپوشاند و پس از جوش آمدن کف روی گوشت را می‌گیریم.
زردچوبه، دارچین، پیاز و حبوبات خیس شده را اضافه می کنیم و سپس می‌گذاریم آرام آرام بپزد، زمانی که گوشت نیم پز شد لیمو عمانی را اضافه می کنیم، کامل که پخت زیر آن را خاموش می کنیم. معمولا بهتر است این غذا را شب قبل از مهمانی آماده کرد.
روز بعد گوشت ها را در می آوریم و استخوانهای آن را می کشیم.
سیب زمینی و گوجه فرنگی را اضافه می کنیم تا با مواد بپزد و سپس رب را اضافه می کنیم، در آخر گوشت‌های استخوان کشیده را به مواد اضافه می کنیم تا طعم بگیرد و قبل از سرو هل و گلاب را به آن اضافه می کنیم تا عطر آن حفظ شود.
آب را جدا می کنیم دنبه را می کوبیم. روی اب می ریزیم و گوشت و لوبیا را جدا گانه می کوبیم چون حجم آن زیاد است مقدار آن را کم می کنیم و می کوبیم و بعد همه را با هم قاطی می کنیم
نوش جان
گردآوری: پریسا مشکین پوش
