سرکه سیب خانگی

سرکه سیب، نوعی چاشنی یا طعم‌دهنده است که بر اثر تبدیل شدن عناصر اولیه سیب به اسید استیک، اسید مالئیک و آب حاصل می‌شود.

عموماً از این مایع در غالب یک افزودنی غذایی یا به‌منظور تهیه خوراک و انواع مختلفی از سس‌ها استفاده می‌کنند.

اگر به فکر جایگزینی برای آبلیمو و آبغوره هستید می‌توانید برای تهیه انواع سس و دسر از سرکه سیب استفاده کنید.

این سرکه علاوه‌بر خوش‌طعم بودن خواص درمانی بسیاری دارد و می‌توانید آن را در منزل تهیه کنید.

اما سرکه سیب خانگی چطور درست کنیم؟ 

با ماه خاتون همراه باشید.

 

مواد لازم:

• آب
• سیب‌
• شکر
• بطری

طرز تهیه سرکه سیب خانگی:

اگر از ضایعات سیب استفاده می‌کنید، این قسمت فوق‌العاده آسان است! چون کاری قرار نیست انجام دهید.

البته تهیه سرکه سیب با سیب کامل، نیز بسیار آسان است. شما فقط باید به‌سادگی میوه‌ها را با آب بشویید، سپس به تکه‌های کوچک خرد کنید. لازم نیست که در این مرحله پوست، هسته‌ها و حتی ساقه‌‌ی سیب‌ها را جدا کنید. سپس سیب‌ها‌ی خرد شده را داخل ظرف شیشه‌ای دلخواه خود بریزید و تا نیمه‌ی ظرف را با سیب پر کنید.

روی سیب‌ها را آب (ولرم) بریزید تا جایی‌که حداقل یک چهارم ظرف خالی بماند. برای این‌که بدانید چقدر شکر اضافه کنید بهتر است که آب را با پیمانه داخل ظرف بریزید تا حجم آب اضافه شده را بدانید. سپس به‌ازای هر یک پیمانه آب یک قاشق غذاخوری شکر بریزید. سپس مواد را خوب هم بزنید تا تمام شکر در آب حل شود.

شیشه را در جای مناسب قرار دهید، در صورت امکان، این ظرف را در مکانی با دمای ۲۰ تا ۲۳ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.

این محدوده دمایی ایدآال برای تخمیر و درست شدن سرکه است. همچنین ظرف باید در مکانی تاریک نگهداری شود.

(از آنجایی‌که در دو هفته اول باید روزانه سرکه را هم بزنید، آن را در محلی بگذارید که دسترسی راحتی داشته باشد.)

برای دو هفته اول، سیب‌های تخمیر شده شما باید هر روز هم زده شوند. هدف این است که شکر در قسمت پایین ته‌نشین نشود و همچنین تکه‌هایی که در بالا شناور هستند با تکه‌های زیرین جابه‌جا شوند. با این‌کار احتمال ایجاد کپک روی سرکه کمتر می‌شود.

بعد از دو هفته هم زدن روزانه، وقت آن است که سیب‌ها را صاف کنید تا سرکه‌ شما یکدست و بدون مواد اضافه شود.

برای انجام این کار، یک صافی مشبک را روی یک کاسه بزرگ قرار دهید و به‌آرامی محتویات شیشه را داخل آن بریزید.

سپس مایع صاف شده را به ظرف شیشه‌ای بازگردانید و به همان روش قبل روی آن را با پارچه بپوشانید.

از این مرحله به‌ بعد انتظار برای حاصل شدن سرکه آغاز می‌شود.

در این مرحله شما باید ظرف پوشیده شده خود را حداقل به‌مدت یک ماه یا حتی بیشتر در مکانی معتدل و تاریک قرار دهید.

پس از آن باکتری‌ها به کار خود ادامه می‌دهند تا قند یا الکل بیشتری را به اسید استیک تبدیل و سرکه را ایجاد کنند.

پس از گذشت یک ماه، می توانید سرکه خود را با چشیدن طعم آن تست کنید. اگر به طعم سرکه‌ی دلخواه شما نزدیک بود، به مرحله بعد بروید.

اگر نه، اجازه دهید مدت بیشتری فرایند تخمیر ادامه یابد.

بسته به شرایط نگهداری و سیب‌های مورد استفاده، سرعت تبدیل سیب‌ها به سرکه‌ی کامل، متفاوت و بین ۱ تا ۳ ماه طول می‌کشد.