خیارشور تخمیری خانگی ترد

اکنون خیارها را در یک شیشه بریزید، سپس سیر و سبزی را بین خیارها قرار دهید.

در پایان مخلوط آب و نمک را روی آن‌ها بریزید و در شیشه را با یک لایه نایلون ببندید و در نهایت آن را به جای خنک‌تری منتقل کنید.

این خیارشور معمولا پس از هفت روز و یا در برخی موارد (بستگی به خیار و دما دارد) تا ۲ هفته آماده می‌شود.

در طول این مدت، حباب‌هایی روی سطح آب ایجاد می‌شود که نشان‌دهنده‌ فعالیت باکتری‌های مفید است.

نکته:

• خیارهای سفت و تازه با پوستی نازک و رنگ سبز تیره، بهترین گزینه برای تهیه خیارشور هستند. دقت کنید که از به کار بردن خیارهای نرم و آبکی برای تهیه خیارشورهای تخمیری خودداری کنید.
• نسبت نمک به آب در تهیه محلول نمک بسیار مهم است. اگر نمک کم باشد، باعث رشد باکتری‌های مضر می‌شود و حتی ممکن است خیارشور کپک بزند و اگر نمک زیاد باشد، طعم خیارشور شور می‌شود و حتی خیار چروک می‌شود.
• دمای مناسب برای تخمیر خیارشور، بین ۱۸ تا ۲۴ درجه سانتی‌گراد است. از قرار دادن ظرف خیارشور در معرض نور مستقیم خورشید و تغییرات دمایی ناگهانی خودداری کنید.