چیکن استراگانف روسی
در دنیای آشپزی، بیف‌استراگانف را جد این پیش‌غذای خوشمزه می‌دانند؛ چرا که هر دو از دیار روسیه هستند.
درباره این غذا سخن بسیار است، زیرا کسی به درستی از دلیل نام‌گذاری این غذا اطلاع دقیقی ندارد.
چیزی که بر همگان آشکار است، زمان پیدایش آن است که به قرن نوزدهم برمی‌گردد. زمانی که روس‌ها بیف استراگانف را به همراه خامه ترش و سس مخصوصی به نام سمِتانا «Smetana» سرو می‌کردند.
آماده کردن چیکن استراگانف که در سس شیر غوطه‌ور شده باشد همان روشی است که خود روس‌ها استفاده می‌کنند.
برای تهیه این غذای خوشمزه با ماه خاتون همراه باشید.
مواد لازم:
- سینه مرغ ۱ عدد
- قارچ۱۵۰ گرم
- پیاز متوسط ۱ عدد
- آرد ۱ قاشق غذاخوری
- شیر پرچرب ۲\۱ پیمانه
- نمک و فلفل سیاه یه مقدار لازم
- روغن زیتون ۴ قاشق غذاخوری
- خامه ۲\۱ پیمانه
- چیپس خلالی
طرز تهیه:
برای آماده کردن این غذای روسی خوشمزه در مرحله اول سینه مرغ را به صورت طولی و نازک برش دهید. هر برش خلالی ضخامتی در حد یک سانتی‌متر داشته باشد. کمی نمک و فلفل هم به عنوان چاشنی به مرغ اضافه کنید. سعی کنید برش‌های مرغ نسبتا هم اندازه باشند.
مقداری روغن در تابه بریزید و اجازه دهید داغ شود. سپس، سینه‌های مرغ را درون آن تفت دهید. اجازه دهید یک طرف مرغ کاملا پخته شود و تغییر رنگ دهد و سپس، آن را هم بزنید تا سمت دیگر هم خوب تفت بخورد.
بهتر است حرارت زیر تابه بالا باشد تا مرغ‌ها آب نیندازند و بیش از اندازه نپزند.
در همین زمان که مرغ‌ها در حال تفت خوردن هستند، پیازها را خلالی برش بزنید و آن را به مرغ اضافه کنید.
سه تا چهار دقیقه مواد را با هم تفت بدهید تا زمانی که پیازها کمی رنگ بگیرند و سبک شوند. لازم نیست پیاز را از ابتدا به مرغتان اضافه کنید. برای تهیه این غذا همین قدر که پیازها با مرغ حرارت ببیند و نرم شوند، کفایت می‌کند.
قارچ‌ها را ورقه‌ای خرد کنید و به مواد داخل تابه اضافه کنید. حرارت زیر تابه را بالا نگه دارید. بعد از چند دقیقه که آب قارچ‌ها جمع شد، آرد را به موادتان اضافه کنید.
حرارت را کم کنید و مواد را با آرد هم بزنید. سپس، شیر و خامه را به آن اضافه کنید و اجازه دهید خامه به صورت ریز قل بزند.
در نهایت، غذایتان را به ظرف سرو منتقل کنید و با چیپس خلالی یا سیب‌زمینی سرخ شده بسیار باریک روی غذا را تزیین کنید.
