ماش پلو
ماش پلو از غذاهای سالم و خوشمزه ایرانی است که نه تنها می‌توان آن را به صورت ساده تهیه کرد، بلکه همراه با مرغ، گوشت چرخ‌کرده، گوشت قلقلی، ماهیچه، ماهی و مرغ نیز بسیار لذیذ می‌شود.
با وجود خواص بسیار زیاد ماش پلو، توجه کمتری به آن شده؛ تاحدی که برخی افراد حتی اسم این غذا به گوششان نخورده است.
پس شاید بهتر باشد که با این غذا آشنا شوید و بدون اینکه انرژی و وقت زیادی صرف آن کنید، یک غذای گیاهی مقوی را جایگزین غذاهای سرخ‌کردنی و فست فود کنید.
مواد لازم:
- ۵۰ گرم کره
- ۳ پیمانه برنج
- ۱ پیمانه ماش
- ۲ پیمانه شوید تازه
- ۲ عدد پیاز بزرگ
- نمک و زردچوبه و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
ماش را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید. سپس آن را با چهار پیمانه آب روی حرارت قرار دهید تا بپزد. یک پیمانه از آب ماش را کنار بگذارید.
برنج را خوب بشویید و به‌مدت یک تا دو ساعت در آب و نمک خیس کنید. سپس برنج را همراه آب روی حرارت قرار دهید. زمانی برنج را آبکش کنید که با فشردن دانه برنج بین دو انگشت، مغز آن کمی خام باشد.
پیازها را به‌صورت نگینی ریز خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. در ادامه به آن نمک و زردچوبه و فلفل بزنید. بعد ماش پخته را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.
قابلمه‌ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید. اگر دوست دارید، می‌توانید ته دیگ نان، سیب‌زمینی و… کف آن بگذارید. ابتدا مقداری برنج آبکشی و سپس مخلوط ماش و شوید خرد شده تازه را در قابلمه بریزید و این کار را لایه‌لایه تکرار کنید.
حرارت زیر قابلمه را متوسط رو به زیاد بگذارید تا برنج بخار کند. سپس حرارت را کم کنید و یک پیمانه آب ماش و کره آب‌شده را روی برنج بدهید. دم‌کنی را روی قابلمه بگذارید و صبر کنید تا برنج دم بکشد.
نکته:
- ماش پلو به شکل ساده‌اش بسیار خوشمزه است؛ با این حال، می‌توانید آن را همراه با نیمرو، کشمش، خرما، تن ماهی، مرغ یا گوشت پخته، گوشت چرخ‌کرده یا قلقلی و… میل کنید.
- اگر ماش را در کمی روغن تفت دهید، نه‌تنها خوشمزه می‌شود، بلکه این کار مانع جدا شدن پوست آن خواهد شد.
- در صورت تمایل، کشمش و کمی زعفران دم‌کرده به مخلوط ماش اضافه و در غذا استفاده کنید.
- نسبت ماش و برنج، یک پیمانه ماش به‌ازای سه پیمانه برنج است.
