قلیه میگو
قلیه میگو یکی از غذاهای خوشمزه و پر طرفدار کشورمان است که اصالت آن متعلق به استان های جنوب کشورمان می باشد.
این غذای خوشمزه شباهت زیادی به قلیه ماهی دارد و در دسته بندی غذاهای دریایی قرار می گیرد.
استفاده از میگو به جای ماهی برای افرادی که از تیغ ماهی ترس دارند بسیار جذاب است. این خورش ارزش غذایی بالایی دارد و بدلیل استفاده از میگو، طبع سرد ماهی را نیز حذف کرده است.
دقت کنید تمر‌هندی ملس تهیه کنید و همچنین نسبت سبزیجات شما دقیق باشد تا از این خورش خوشمزه لذت ببرید.
مواد لازم:
- میگو ۵۰۰ گرم
- سیر ۱ بوته
- آرد ۱ قاشق سرخالی
- پیاز درشت ۱ عدد
- تمر هندی ۲۰۰ گرم
- زعفران ۲ قاشق
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق
- سبزی قلیه ۴۰۰ گرم
- زرچوبه، نمک، فلفل، ادویه کاری به میزان لازم
طرز تهیه: قلیه میگو
ابتدا یک عدد پیاز بزرگ برداشته و آن را رنده کنید.
آب پیاز رنده شده را برای مزه‌دار کردن میگو جدا کنید و خود پیاز را با روغن تفت دهید. بعد از طلائی شدن پیاز، سیر له شده و ادویه‌ها (به جز نمک) را اضافه کنید.
بعد از تفت خوردن سیر و ادویه‌ها رب گوجه فرنگی و آرد را اضافه و مواد را باهم مخلوط کنید.
حالا سبزی قلیه (شامل ۳۵۰ گرم گشنیز و ۵۰ گرم شنبلیله) را که قبلا به طور جداگانه سرخ کرده بودید، اضافه کنید.
تمر هندی را در ۲ لیوان آب جوش حل کرده و از صافی رد کنید.
میگوها را با آب پیاز، نمک، زردچوبه و زعفران در یک تابه‌ی دیگر به مدت ۵ دقیقه با حرارت متوسط در روغن تفت دهید.
تمر هندی را به تابه‌ی سبزی اضافه کنید.
تا رسیدن به غلظت دلخواه آب جوش به ترکیب سبزی و تمر هندی اضافه کنید و اجازه دهید خورش برای مدت یک ساعت با درب بسته بپزد.
۱۵ دقیقه مانده به پایان پخت و زمانی که خورش روغن انداخت، میگوها را اضافه و نمک خورش را تنظیم کنید.
نوش جان.
نکته:
- برای بهبود طعم خورش از میگوی تازه استفاده کنید. دقت کنید که استفاده زیاد از شنبلیله باعث تلخی قلیه می‌شود.
- مقدار تعیین شده برای سبزی قلیه مربوط به سبزی تازه است که طبیعتا پس از سرخ شدن وزن و حجم کمتری پیدا می‌کند.
- میگو نباید بیش از حد تفت بخورد یا سرخ شود، چرا که بافت آن سفت می‌شود.
- ترشی انواع تمر هندی با هم متفاوت است، پس در اضافه کردن آن احتیاط کنید تا خورش شما بیش از حد ترش نشود.
گردآوری: عسل حسن زاده (دارنده مدرک بین المللی آشپزی و شیرینی پزی)
rojacake 
