شناخت انواع وانیل (قسمت دوم)
وانیل (به فرانسوی: Vanille) نوعی ادویه و طعم‌دهنده است که از غلاف گیاهان سرده وانیل از خانوادهٔ گیاهی ثعلبیان به‌دست می‌آید.
وانیل‌ها به سه نوع اصلی تقسیم میشوند:
-
پلانیفولیا
-
تاهیتی
-
پومپونا
پلانیفولیا
وانیل پلانیفولیا یا همون وانیل بوربن که در اقیانوس هند پرورش پیدا میکند و به دلیل دارا بودن وانیلین* طبیعی، رایحه چوبی و پر عطرش تبدیل به پر طرفدارترین وانیل شده است.
تاهیتی
وانیل تاهیتی که بیشتر رایحه گلی داره و در پلی نزی فرانسه و گینه‌نو کشت میشود مورد توجه شف‌های سراسر دنیاست اما نسبتا کم یا به تنها ۱۰ ٪ وانیل های جهان رو در بر میگیرد.
پومپونا
وانیل پومپونا بومی آمریکا مرکزی بوده و به دلیل بلند بودن غلاف ها و دونه های درشتش، موز وانیل لقب گرفته. این نوع وانیل رایحه شیرین، گلی و میوه ای دارد و بیشتر در صنعت عطر سازی استفاده میشود.
غلاف وانیل
که معمولا در پک های ۲ یا ۳ تایی عرضه میشود.
قیمت بالاتری نسبت به صورت های دیگه وانیل طبیعی دارد و برای استفاده باید با نوک چاغو غلاف رو به طول برش بدید و یا دکور شیرینی استفاده کنید.
شناخت انواع وانیل
عصاره وانیل
در دسترس ترین مدل وانیل طبیعی در بازار و راحت ترین در استفاده در انواع رسپی ها است.
زمان خرید دقت کنید ساده ترین لیست مواد تشکیل دهنده رو داشته باشد (آب، الکل، وانیل عصاره گیری شده)
بعضی برند ها حدود ۳٪ تا ۵٪ شکر هم در ترکیباشون دارن اما بیش از این مقدار شکر یا هر نوع شیرین کننده دیگری میتواند در طعم و بافت نهایی کیک یا شیرینیتون تاثیر بگذارد.
عصاره وانیل امکان داره با دونه یا بدون دونه های وانیل باشد.
پیست وانیل
عمر کمتر و ترکیبات پیچیده تری از عصاره وانیل را دارد، (عصاره وانیل، دونه وانیل، شکر و غلیظ کننده)
با این همه راه راحت تر از تراشیدن غلاف وانیل برای داشتن دونه های وانیل به حساب میاد و در رسپی ها هم مثل عصاره مورد استفاده قرار میگیرد.
وانیل پودری
که ظاهری شبیه به شکر دارد و رنگش بین سفید تا بژ متغیر است، از عصاره وانیل، مالتودکسترین و آرد ذرت تشکیل می شود.
برای پوشاندن دونات یا روی کیک ها گزینه مناسبی است و به این دلیل که شیرین نشده است میتواند در آشپزی هم مورد استفاده قرار بگیرد.
وانیل شکری
شکر خام طعم دار شده با عصاره وانیل است و معمولا روی کوکی پخته شده استفاده می شود.
*وانیلین (vanilin):
ترکیب شیمیایی طبیعی و معطر غالب وانیل هست که البته تنها رایحه موجود در وانیل نیست. در مراحل مختلف رسیدن وانیل، صدها رایحه دیگه در کنار وانیلین تشکیل میشه که باعث ایجاد این چنین پیچیدگی در عطر وانیل می باشد.
شناخت انواع وانیل
گردآوری: عسل حسن زاده
rojacake 
اگر به بخش آشپزی علاقمند هستید از مقاله قبلی ما نیز دیدن کنید.
روی لینک زیر کلیک کنید.
