دلمه برگ مو
دلمه برگ مو از مجلسی ترین و محبوب ترین دلمه های ایرانی محسبوب می شود.
دلمه یک غذای خوشمزه و مقوی است که بیشتر در خاورمیانه، آسیای مرکزی و روسیه پخته می‌شود.
کلمه‌ی دلمه در زبان ترکی به معنای پر شدن است. دلمه را می‌توان با برگ درخت انگور یا همان درخت مو، گوجه فرنگی، فلفل دلمه‌ای و بادمجان درست کرد.
یکی از انوع پر طرفدار دلمه، دلمه برگ مو است و به عنوان محتویات داخل آن می‌توان از برنج، گوشت چرخ کرده، لپه و سبزی دلمه برگ مو استفاده کرد.
مواد لازم:
برنج ۱ پیمانه
لپه ۲\۱ پیمانه
پیاز ۱ عدد بزرگ
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
برگ مو به میزان لازم
سبزی دلمه به میزان لازم
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
برنج را امتحان کنید و هر وقت دانه‌های آن مقداری نرم شدند، آن را آبکشی کنید و کنار بگذارید. زمان پخت برنج ۲۰ الی ۳۰ دقیقه است.
پیاز را به صورت خلالی ریز کنید. سپس ماهی تابه را آماده کنید و مقداری روغن در آن بریزید و بگذارید داغ شود بعد پیازها را اضافه کنید و مقداری تفت دهید تا نرم شود سپس فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید و هم بزنید تا طعم ها خوب با هم مخلوط شوند.
در مرحله بعدی گوشت چرخ کرده را به پیازها اضافه کنید و هم بزنید و تا زمانی که رنگ گوشت تغییر کند و سرخ شود تفت بدهید و پس از سرخ شدن، تابه را از روی اجاق گاز بردارید.
سبزی دلمه معمولا شامل جعفری، نعناع، ترخون، شوید، پیازچه و مرزه است.
بعد از شستشو، سبزی‌ها را ساطوری خرد کنید و به مخلوط گوشت و پیاز بعد از کمی خنک شدن اضافه کنید.
سپس لپه پخته شده و همچنین برنج را به سایر مواد اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا یکدست شوند.
در مرحله بعد یک قابلمه را انتخاب کنید و مقداری آب در آن بریزید و بر روی اجاق گاز بگذارید تا بجوشد، سپس برگ درخت انگور یا همان برگ مو را در آن بریزید و ۲ تا ۳ دقیقه بگذارید در آب جوش بماند، سپس آن را خارج کنید و با آب ولرم بشویید.
حالا داخل برگ های مو از مواد می ریزیم و به صورت لوله ای یا بقچه ای به سلیقه خود می پیچیم و دلمه ها را به ترتیب کنار هم داخل یک قابلمه مناسب می چینیم، توجه کنید برگ‌ها را کمی محکم بپیچید تا در زمان جابجایی در قابلمه یا در زمان سرو باز نشود.
سپس درون یک قابلمه مقداری روغن بریزید و دلمه‌های پیچیده شده را درون آن بگذارید.
نکته:
- برای خوشمزه تر شدن دلمه ها میتوانید مقداری شربت آبلیمو و شکر درست کرده و روی دلمه ها بریزید.
- مقداری گوجه سبز یا آلو لا به لای دلمه ها برای ملس شدن طعم آنها میتوانید قرار بدهید.
- شما میتوانید این دلمه‌ها را بعد از پیچیدن درون فریزر به مدت چندین ماه نیز نگهداری کنید.
- در چاشنی برگ مو به جای آبلیمو طبیعی می توانید از رب انار یا آبغوره و سرکه استفاده کنید.
- حتماً آب را چک کنید در صورتی که دلمه‌ها هنوز تغییر رنگ نداده باشند باید آب‌جوش را کم‌کم به آن اضافه کنید.
- بهترین برگ‌ها برای تهیه دلمه‌های ترد و خوشمزه، برگ‌های جوانی هستند که اندازه کف دست شما هستند.
- اگر برگی که سایز آن کوچکتر از سایز نرمال بود یا پارگی در آن داشت میتوانید دو برگ کوچک را روی هم بگذارید و هر دو را با هم بپیچید.
