خورش ماست اصفهانی
خورش ماست از خوراکی‌های بسیار لذیذ و خوشمزه اصفهانی به شمار می‌رود که خیلی از مردم به خاطر اسم خورش که روی آن قرار دارد، تصور می‌کنند که مشابه سایر خورش‌ها باید با برنج میل شود؛ اما خورش ماست در کنار غذای اصلی و در بشقاب‌هایی جداگانه، پای ثابت مهمانی‌های مجلل و بزرگ همچون جشن عروسی است.
مواد لازم: خورش ماست اصفهانی
- گوشت گردن گوسفند۳۰۰ گرم
- ماست پر چرب ۳ پیمانه
- شکر نصف لیوان
- پیاز ۱ عدد
- زرده تخم مرغ ۱ عدد
- زعفران ۱ قاشق سوپخوری
- مغز بادام ۱ قاشق سوپخوری
- گلاب ۱ قاشق سوپخوری
- زرد چوبه به میزان لازم
- نمک به میزان لازم
طرز تهیه:
یک قابلمه مناسب انتخاب می کنیم و گوشت گردن گوسفند را به همراه پیاز و مقداری زردچوبه داخلش می ریزیم، چند لیوان آب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم گوشت کاملا بپزد و نرم شود. پس از اینکه گوشت کاملا پخت آنرا از قابلمه خارج می کنیم.
با دقت استخوان های گوشت را خارج می کنیم و گوشت را می کوبیم، به کوبیدن گوشت باید آنقدر ادامه دهیم که گوشت کش بیاید.
حالا زرده تخم مرغ را به همراه شکر و ماست پرچرب یا چکیده در یک قابلمه جداگانه می ریزیم و مواد را به خوبی مخلوط می کنیم.
در این مرحله قابلمه حاوی ماست، شکر و زرده تخم مرغ را روی حرارت قرار می دهیم و با حرارت بسیار ملایم اجازه می دهیم به جوش بیاید.
پس از اینکه ماست به جوش آمد گوشت گردن کوبیده شده را به قابلمه اضافه می کنیم.
خوب مواد را مخلوط می کنیم و پس از آن مقداری نمک را به همراه مغز گردو، گلاب، زعفران دم کرده و مغز بادام به قابلمه خورش اضافه می کنیم، بگذارید چند دقیقه خورش جا بیفتد سپس آنرا از روی حرارت برمی داریم و کنار می گذاریم.
پس از اینکه خورش خنک شد آن را به یخچال منتقل می کنیم و اجازه می دهیم چند ساعت در یخچال بماند تا خوب خنک شود سپس سرو می کنیم.
برای تزیین روی خورش ماست می توانیم از مغز بادام و مغز پسته استفاده کنیم.
نکته مهم در مورد خورش ماست این است که به صورت سرد سرو می شود.
نکته:
- کیفیت خورش ماست به میزان زعفران و گوشت آن بستگی دارد.
- ترجیحا این خورش را از یک روز جلوتر تهیه و در یخچال نگهداری کنید تا مواد به خورد هم بروند و خوش‌طعم شوند.
- در صورتی که کمی خامه به ماست چکیده بزنید، خیلی خوشمزه‌تر می‌شود.
- برای کشدار شدن خورش ماست باید گوشت گوسفند را در حدی بکوبید که رنگ آن کرم رنگ شود.
- به‌جای گوشت گردن می‌توانید از سایر بخش‌های گوشت گوسفند نیز استفاده کنید؛ اما گوشت گردن بهترین گزینه است.
- زرشک را می‌توانید با مقداری آب خیس کرده و بعد آن را آبکش کنید تا خشک شود و هیچ آبی نداشته باشد.
گردآوری: عسل حسن زاده (دارنده مدرک بین المللی آشپزی و شیرینی پزی)
rojacake 
این طرز تهیه به روش من بود، خوشحال میشم شما هم اگر به روش خاصی دیگری درست میکنید برام در کامنت بنویسید 😉
