آش ترش گیلانی
در تمام فصل‌های سال بلد بودن چند دستور پخت آش خالی از لطف نیست.
از سوی دیگر در فصول پاییز و زمستان لذت طعم و گرمای دلچسب آش چند برابر می‌شود و مقابله با سرماخوردگی و آنفولانزا هم همیشه امری ناگزیر است.
آش ترش یا به قول شمالی ها (تورشه آش) یکی از این آش‌های خوشمزه می‌باشد
مواد لازم:
- سیر: ۲ بوته
- آبغوره: ۲ لیوان
- نخود: ۱۰۰ گرم
- لوبیا چیتی: ۱۰۰ گرم
- برنج نیم‌دانه: ۳۰۰ گرم
- روغن مایع: به میزان لازم
- نعناع خشک: به مقدار دلخواه
- باقالی تازه یا خشک: ۲۵۰ گرم
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
- سبزی شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج، نعناع: ۱ کیلوگرم و از هر کدام به میزان مساوی
طرز تهیه:
برای تهیه آش ترش شمالی باید لوبیا، نخود و باقالی را از شب قبل بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید.
اگر فصل باقالی تازه نیست یا باقالی تازه در دسترس ندارید، از باقالی خشک استفاده کنید و از دو روز قبل حتما آن‌ها را بخیسانید.
برنج نیم‌دانه را هم چند ساعت قبل از درست کردن در آب و نمک خیس کنید.
لوبیا و باقالی و نخود را بپزید تا نیم‌پز شوند. هنگام درست کردن آش، آب برنج را دور بریزید و برای این‌که آش شور نشود یک بار برنج را با آب بشورید.
سبزی‌ها را بشورید و بگذارید آب آن‌ها کاملا گرفته شود. پوست باقالی‌ها را جدا کنید. بعد از خشک شدن سبزی‌ها آن‌ها را ریز و ساطوری خرد کنید.
در یک قابلمه مناسب باقالی، لوبیا چیتی، برنج، سبزی و زردچوبه را بریزید و آنقدر آب اضافه کنید که مطمئن باشید حبوبات خوب می‌پزند و برنج کاملا له می‌شود. روی شعله ملایم گاز برنج و سبزی را به همراه زردچوبه بپزید، برنج باید آنقدر بپزد که له شود و دانه نباشد.
دو بوته سیر را پوست بگیرید و کاملا له کنید. در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و بعد از این‌که کمی گرم شد سیر له شده را به همراه کمی زردچوبه و نمک تفت دهید. وقتی که سیرها کمی سبک و رنگ‌شان طلایی شد نعناع خشک را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
معمولا هنگام تفت دادن نعنا رنگ آن تیره می‌شود، برای این‌که رنگ نعنا سبز بماند و تیره نشود، می‌توانید کمی آب جوش به مخلوط سیر و نعنا اضافه کنید.
قابلمه‌ای که سبزی و برنج و حبوبات در حال پختن است را بررسی کنید.
حبوبات باید خوب بپزند و برنج له شود و لعاب پس دهد. حالا آبغوره، مخلوط سیر و نعنا داغ را به قابلمه اضافه کنید و روی شعله ملایم گاز اجازه دهید آش خوب جا بیفتد.
بعد از پختن آش به مقدار لازم نمک اضافه کنید، اگر نمک را از ابتدا اضافه کنید حبوبات خوب پخته نمی‌شوند.
موقع سرو آش می‌توانید روی آن را با پیازداغ و سیر و نعنا داغ تزیین کنید.
این آش بسیار پرطرفدار بوده و از آش‌های ترش خوشمزه است.
گیلانی‌ها آش ترش را با ترب سفید و ماهی کولی شور میل می‌کنند.
گردآوری: عسل حسن زاده
rojacake 
اگر به بخش آشپزی و شیرینی پزی علاقمند هستید از مقاله قبلی ما نیز دیدن کنید.
روی لینک زیر کلیک کنید.
