کله جوش یکی از خوراک های سنتی و اصیل ایرانی است. اصالت و خاستگاه این غذا به اصفهان بر می‌گردد.
این غذا را با نام‌های کالا جوش، دوغ گرمه، قروتی، کال جوش، کشک جوش می‌شناسند. کله جوش ترکیبی از کشک، گردو و سبزیجات است اما طبخ آن در شهر‌های مختلف کمی متفاوت است.
کله جوش به دلیل استفاده از کشک در آن یک منبع غنی و کامل از کلسیم است که برای سلامتی، رشد و بهبود استخوان‌ها بسیار مناسب است.
در شیوه اصیل کله جوش از گوشت استفاده نمی‌کنند و زمان تهیه غذا بسیار کم است. اما در بعضی از مناطق مانند تبریز و زنجان در کله جوش از گوشت چرخ کرده به صورت قلقلی استفاده میکنند.
مواد لازم:
| آب | ۳ لیوان |
| کشک | ۱ لیوان |
| پیاز درشت | ۱ عدد |
| گردو ریز خرد شده | ۱۰۰ گرم |
| نعنا سابیده شده | ۲ قاشق |
| نمک، فلفل، زردچوبه و روغن | به میزان لازم |
طرز تهيه:
ابتدا پياز را خرد و در كمي روغن به همراه کمی زردچوبه سرخ ميكنيم، گردوي ريز خرد شده را اضافه کرده و با پياز کمی تفت ميديم، كشك را با آب مخلوط كرده و به پیاز و گردو اضافه ميكنيم همينكه چند قل خورد و كمي آبش تبخير شد نعنا خشك را اضافه ميكنيم و از روي حرارت برميداريم و در ظرف ريخته و نوش جان كنيد. 😋
نكته:
- ميتوانید از يك عدد سيب زميني يا گوشت قلقلي هم داخلش استفاده كنيد.
- نعنا را ميتوانيد بصورت نعنا داغ درست كنين و بهش اضافه كنيد.
- گردو ميتوانيد با چاقو ريز خرد كنيد یا آسياب كنيد.
- از كشك غليظ استفاده كنيد.
