چلو گوشت زعفرانی
چلو گوشت زعفرانی یکی از غذاهای سنتی و قدیمی ایرانی است که در میان ایرانیان طرفداران بسیار زیادی دارد.
این غذای خوشمزه را به صورت مرسوم با گوشت گوسفندی می پزند.
این غذای خوش‌طعم یک انتخاب عالی برای مهمانی‌ها و مجالس است و با سرو کردن آن می‌توانید جذابیت سفره‌ی غذایتان را چند برابر کنید.
مواد لازم:
- کره ۵۰ گرم
- سیر ۴ حبه
- پیاز ۳ عدد
- هل ۳ عدد
- میخک ۲ عدد
- زرشک ۲\۱ پیمانه
- چوب دارچین ۱ عدد
- فلفل دلمه‌ای نصف ۱ عدد
- رب نارنج ۱ قاشق غذاخوری
- خلال بادام و پسته ۴ قاشق
- رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران، نمک، فلفل به میزان لازم
- گوشت تیکه ای گوسفندی ۱ کیلو
طرز تهیه:
دو عدد پیاز متوسط یا یک پیاز بزرگ را درشت خرد کنید. ۵۰ گرم کره و مقداری روغن را داخل تابه بریزید. پیازها را با آن اضافه کرده و کمی تفت دهید تا سبک شوند.
یک کیلو گوشت گوسفندی با استخوان (ترجیحا ران گوسفند) را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید.
۴ یا ۵ حبه سیر هم اضافه کنید. نصف یک عدد فلفل دلمه‌ای را هم درشت خرد کرده و به مواد اضافه کنید.
ادویه‌ها را که شامل ۱ عدد چوب دارچین، فلفل سیاه درشت، ۳ عدد هل، ۲ عدد میخک، نصف جوز هندی، یک قاشق چای‌خوری تخم گشنیز، یک قاشق چای‌خوری زردچوبه و یک قاشق غذاخوری پودر پاپریکای دودی است را به گوشت اضافه کنید و تا زمانی که رنگ گوشت عوض شود تفت دهید.
دو و نیم پیمانه آب جوش اضافه کرده و اجازه دهید تا دو ساعت گوشت تقریبا بپزد.
در این فاصله یک عدد پیاز را خلالی خرد کرده و داخل روغن سرخ کنید تا کاملا طلایی شود. نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه و یک قاشق غذاخوری سرپر رب گوجه‌فرنگی اضافه کرده و تفت دهید.
بعد از ۲ ساعت که گوشت‌ها تقریبا پختند، گوشت‌ها را خارج کرده و آب گوشت را از صافی عبور دهید و به پیاز و رب تفت داده شده اضافه کنید.
سپس گوشت‌ها را داخل سس قرار داده و مقداری زعفران دم کرده غلیظ را اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا دو ساعت دیگر گوشت‌ها در حرارت ملایم کاملا پخته و خورشت جا بیفتد.
بعد از ۲ ساعت خورشت کاملا جا افتاده است. حالا مقداری نمک و یک قاشق غذاخوری رب نارنج یا به دلخواه آب نارنج یا آبلیمو یا هر چاشنی دیگر به خورشت اضافه کنید.
نصف پیمانه زرشک را از ۱۵ دقیقه قبل در آب خنک خیس کنید و سپس آبکش کنید. داخل مقداری روغن با یک قاشق غذاخوری شکر یا عسل در حد یک دقیقه تفت دهید.
۲ قاشق غذاخوری خلال بادام و ۲ قاشق غذاخوری خلال پسته هم به زرشک اضافه کنید.
حالا از برنج دم کشیده یک کفکیر به زرشک اضافه کنید و در آخر کمی زعفران اضافه کرده و مواد را مخلوط کنید.
چلو گوشت زعفرانی خوشمزه شما آمادست، نوش جان.
گردآوری: عسل حسن زاده
rojacake 
اگر به بخش آشپزی علاقمند هستید از مقاله قبلی ما نیز دیدن کنید.
روی لینک زیر کلیک کنید.
