نان رول پنیری کنجدی نوعی نون پیراشکی مانند خوشمزه و پرطرفدار ترکیه ایه.

خمیر این نان ، همون خمیر پوچا Poğaça هستش که اینجا به صورت رول درست میشه.

پنیر و کنجد هر دو از طعم های مورد علاقه مردم ترکیه است که در موارد مختلف استفاده می کنند.

موادلازم خمير:

شير: ١٢٥ گرم
آب: ١٢٥ گرم
ماست: ١٢٥ گرم
تخم مرغ: ٣٠ گرم
خميرمايه فورى: ١٢ گرم
شكر: ٦ گرم
نمک: ۸ گرم
روغن مايع: ١٢٥ گرم
آرد: به مقدارلازم

موادلازم ميانى:

پنيرخامه اى: ١٢٥ گرم
پنيرماسكارپونه: ١٢٥ گرم
پنيرپارمزان: ١٢٥ گرم
پيازچه: ٦٠ گرم
ريحان: ٢٥ گرم
تره: ٢٥ گرم
گردو: ٦٠ گرم
كنجد: ٢٥ گرم
زيره: ٥ گرم

طرز تهیه:

برای تهیه نان رول پنیری کنجدی ابتدا شير و آب را مخلوط كرده و به دماى ۲۷ درجه سانتى گراد برسانيد، مايه خمير و شكر را درونش ريخته و اجازه دهيد در دماى معمول به مدت ١٠ دقيقه بماند.

ماست، تخم مرغ، روغن مايع و نمک را با هم مخلوط كنيد و محلول خميرمايه فعال شده را نيز اضافه كنيد.

آرد را به تدريج اضافه نماييد تا خميرى بدست آيد كه در عين حالى كه به دست نمى چسبد لطيف نيز باشد.

خمير را حدود ١٥ دقيقه ورز دهيد و در ظرف چرب شده اى قرار دهید روی آن را سلفون یا یک حوله تمیز بیندازید و به مدت ٢ ساعت استراحت دهيد.

در این فاصله مواد پنیری را آماده میکنیم.

پیازچه، تره، ریحون و گردوها را ریز خورد کرده و با سه مدل پنیری که داریم کاملا مخلوط میکنیم.

بعد از ۲ ساعت که خمير کاملا پف کرد و آماده شد برداشته و روى سطح آرد پاشیده شده  مدت ٥ دقيقه ورز دهيد.

خمیر را روی سطح کار باز می کنیم و با مواد میانی به صورت دلخواه پر کرده و فرم دهید و درون سينى فر با فاصله قرار دهيد و مجددا به مدت ٣٠ دقيقه استراحت داده

و در آخر روی نان ها را رومال كرده و كنجد يا مغز تخمه ريخته و در فر از قبل گرم شده با دماى ۱۸۰ درجه سانتى گراد به مدت تقريبا ٣٠ دقيقه قرار دهيد تا کاملا پخته شود.

نکته:

• ميزان آرد در اين دستور ذكر نشده چرا كه ميزان كشش و جذب آردهاى مختلف متفاوت است و شما به كمك تجربه تان بايد به ميزان مناسب آرد اضافه نماييد.
• استراحت دادن به خمير نان از مراحل مهم است و لطفا با دقت طبق دستورالعمل رعايت نماييد.
• از مايه خمير تازه و فعال استفاده نماييد.
• نوع پنيرهاى داخل رول ها را بنا به ذائقه خود مى توانيد انتخاب نماييد.
• اين رول نان علاوه بر اينكه وعده خوبى براى صبحانه مى باشد مى تواند به عنوان میان وعده نیز استفاده شود.

گردآوری: عسل حسن زاده (دارنده مدرک بین المللی آشپزی و شیرینی پزی)

rojacake