شناخت وانیل (قسمت اول)

وانیل (به فرانسوی: Vanille) نوعی ادویه و طعم‌دهنده است که از غلاف گیاهان سرده وانیل از خانوادهٔ گیاهی ثعلبیان به‌دست می‌آید.

این گیاهان دارای پایه‌ای رونده بوده و بومی جنگل‌های مرطوب قاره آمریکا است.

شاید براتون جالب باشه بدونید پودرهای سفید رنگی که ما به عنوان وانیل میشناسیم در واقع وانیل مصنوعی و شیمیایی هستند.

وانیل طبیعی میوه بلند و باریک معطر گیاهی از خانواده ارکیدها بومی مکزیک هستند که اولین بار بیش از ۲۰۰۰ سال پیش توسط آزتک ها (اولین ساکنان مکزیک امروز) و مایاها برای شیرین کردن و طعم دادن به نوشیدنی و شکلاتشون استفاده میشد.

تا اینکه در قرن ۱۶ با ورود اسپانیایی ها و آشنا شدن با این طعم دهنده بارها سعی کردن وانیل رو به خونه اشون یعنی اسپانیا ببرن اما هر بار با شکست مواجه شدن.

گیاه گل میداد اما میوه معروف وانیل به بار نمینشست.

گل این گیاه تنها یک روز باز میشود و اگر در این مدت گردافشانی انجام نشود میوه حاوی دانه معطر وانیل در کار نخواهد بود.

احتمال گردافشانی طبیعی بسیار پایین است و از طریق زنبور ارکید بومی منطقه انجام میشود و به همین دلیل است که این گیاه در مناطق دیگه میوه ای به بار نمیده.

برای گردافشانی مصنوعی تلاش هایی شد که از نظر اقتصادی توجیه نداشت و پرورش وانیل به مکزی; محدود باقی ماند.

تا زمانی که پسر بچه برده ۱۲ ساله‌ای اهل جزیره ریونیون (بوربن قدیم) نزدیک ماداگاسکار گردافشانی دستی رو کشف کرد.

بعد از اون کشت وانیل به مناطق دیگه‌ای از دنیا خصوصا ماداگاسکار و جزایر اطرافش راه پیدا کرد

به طوری که در حال حاضر کشف ماداگاسکار و اندونزی تولید ۳\۲ وانیل دنیا رو در بر میگیرد.

فرایند سخت و زمان‌بر تولید، باعث شده وانیل بعد از زعفران دومین ادویه گرون دنیا باشد.

و ویژگی هایی مثل رطوبت، اندازه، ظاهر و خواستگاه وانیل روی قیمت آن تاثیر گذارده.

گیاه وانیل میتونه بین ۱۵ تا ۲۰ متر ارتفاع داشته باشد و میوه اون که غلاف های وانیل باشه ۱۰ تا ۲۷ سانتیمتر طول، و ۸ تا ۱۵ میلیمتر قطرشون متغییره.

غلاف ها بعد از ۲ ماه به حداکثر اندازشون میرسن اما فقط بعد از ۸ تا ۹ ماه کامل رسیده میشن و داخلشون مایع روغنی‌ای حاوی تعداد قابل توجهی دونه های سیاهیه که منشاء بوی وانیل هستن.

 

این داستان ادامه دارد…

 

گردآوری: عسل حسن زاده 

rojacake  

 

اگر به بخش آشپزی علاقمند هستید از مقاله قبلی ما نیز دیدن کنید.

روی لینک زیر کلیک کنید.

• کیک عصرانه دارچینی