مهمترین نکات کلیدی برای پخت کیک
خیلی مواقع با وجود اینکه شما دقیقا مراحل پخت کیک را به درستی انجام داده اید، ولی کیک شما خراب می شود و ممکن است ظاهر خوبی و یا حتی طعم و مزه ی دلچسبی نداشته باشد.
عوامل مختلفی باید دست به دست هم بدهند تا یک کیک بی‌نقص و عالی بپزید. بعضی از نکات بسیار ریزی که ممکن است فراموش کنید، ولی نقش مهمی در بافت کیک و نتیجه‌ی نهایی آن دارند. در این پست به چند تا از نکات کلیدی پخت کیک می پردازیم.
۱. طبق دستور پیش بروید
مهمترین نکته کلیدی پخت کیک که باید بدانید این است که مطابق دستور پیش بروید. این نکته شاید بدیهی به نظر برسد ولی بسیاری از ما به دلایل مختلف مثلا عجله کردن، شاید از انجام بعضی از مراحل، چشم‌پوشی کنیم یا مراحل را با عجله انجام دهیم. حتی گاهی اوقات برخی مواد مورد نیاز را مطابق با سلیقه‌ی خودمان تغییر می‌دهیم. در حالی که هر کدام از مواد تشکیل‌دهنده‌ی کیک، نقش مهمی در تیجه‌ی نهایی کار دارند و شاید به راحتی با مواد دیگر قابل جایگزینی نباشند.
از رایج‌ترین اشتباهاتی که باعث خراب شدن کیک‌ها می‌شود می‌توان به این موارد اشاره کرد:
- حذف کردن تخم‌مرغ، زرده یا سفیده
- کم کردن مقدار شکر
- جایگزین کردن شیرین‌کننده‌های مایع به جای شیرین‌کننده‌های خشک
- استفاده از آردهای چندمنظوره به جای استفاده از آرد مخصوص کیک
- جایگزین کردن جوش شیرین به جای بیکینگ پودر
- استفاده از سفیده‌ی تخم‌مرغ به جای تخم مرغ کامل
هرگز مواد را با چیزهای دیگر جایگزین نکنید مگر اینکه در خود دستور به شما توصیه شده باشد. برای اینکه وسط پخت کیک مشکلی برایتان ایجاد نشود، قبل از شروع به کار حتما مواد لازم را تهیه کنید تا ببینید همه چیز را در دسترس دارید یا نه.
علاوه بر ترکیب مواد، ترتیب و نحوه‌ی اضافه کردن آن‌ها هم مهم است.
نکات کلیدی پخت کیک
۲. مواد را به دمای محیط برسانید.
یکی دیگر از اطلاعاتی که بیهوده داخل دستورهای غذایی وجود ندارد، دمای محیط است. در مقابل بعضی از مواد اولیه‌ی پختن کیک می‌نویسند که باید در دمای محیط باشند. معمولا موادی مثل شیر، تخم‌مرغ، کره و خامه‌ی ترش را باید از قبل، بیرون از یخچال بگذارید تا به دمای محیط برسند.
این نکته اهمیت زیادی دارد. مثلا کره را تصور کنید. کره‌ای که مستقیما از یخچال بیرون بیاورید، خوب با سایر مواد مخلوط نمی‌شود اما اگر در دمای محیط بماند، نرم می‌شود و راحت می‌توانید آن را با مواد دیگر ترکیب کنید. کره این قابلیت را دارد که ذرات هوا را در خود جای دهد و وقتی کره‌ی نرم را هم می‌زنید، هوای بیشتری داخل کره جای می‌گیرد. این هوا در حین پخت باعث پف کردن و نرم شدن کیک می‌شود. اگر همیشه کیک‌های شما تخت است و پف زیادی ندارد، شاید یکی از دلایل آن همین نکته باشد. کره باید یکی دو ساعت قبل از شروع پخت کیک، بیرون از یخچال بگذارید.
۳. مواد را دقیق اندازه بگیرید
اشتباه در اندازه‌گیری مواد اولیه‌ی تهیه‌ی کیک می‌تواند باعث خراب شدن آن شود. بنابراین بسیار مهم است که پیمانه‌های دقیق داشته باشید و به اندازه‌های ذکر شده در دستور، توجه کنید.
آرد یکی از مهمترین مواد اولیه‌ی کیک است که معمولا در اندازه‌گیری آن اشتباهاتی پیش می‌آید. برای اندازه‌گیری آرد با پیمانه، نباید پیمانه‌ی اندازه‌گیری را داخل کیسه‌ی آرد بزنید و آن را پر کنید. برای پر کردن پیمانه‌ی آرد باید از قاشق استفاده کنید. آرد را با قاشق از داخل کیسه به پیمانه بریزید و بعد سطح آن را با یک چاقو صاف کنید. بعد از پر کردن پیمانه آن را تکان ندهید چون هر بار که این کار را انجام دهید، سطح آرد پایین‌تر می‌رود و مجبور می‌شوید که آرد اضافه کنید. به همین ترتیب مقدار آردی که استفاده می‌کنید، بیشتر می‌شود.
نکات کلیدی پخت کیک
۴. نوع آرد مهم است
آردهایی که در بازار می‌بینید تنوع زیادی دارند. بعضی از آردها آرد مخصوص قنادی و آرد کیک هستند و برخی دیگر آرد همه‌کاره. آردهای همه‌کاره را می‌توانید برای تهیه‌ی حلوا و بعضی شیرینی‌ها، نان و کلوچه و… استفاده کنید. اما آرد مخصوص قنادی معمولا بسیار نرم‌تر است و پروتئین کمتری دارد. این بافت نرم دقیقا در خود کیک هم تکرار می‌شود.
در بعضی از انواع کیک‌ها استفاده از آرد مخصوص کیک باعث خراب شدن کیک می‌شود و بافت آن را بیش از اندازه نرم می‌کند. مثلا در کیک‌هایی که پودر کاکائو دارند، کیک دارچینی، کیک هویج، کیک موز و… که طعم‌دهنده‌های مایع دارند استفاده از آرد قنادی انتخاب خوبی نیست.
برای کیک‌هایی مثل کیک وانیلی ساده، کیک تولد، کیک اسفنجی و کیک رد ولولت، که بافت نرم یکی از ویژگی‌های اصلی این کیک‌ها است با خیال راحت از آرد مخصوص قنادی استفاده کنید. آرد همه‌کاره برای کیک‌های میوه‌ای مناسب است.
۵. بیش از حد و کمتر از مقدار لازم، مواد را هم نزنید
شاید فکر کنید که هر چقدر مواد را بیشتر هم بزنید یا با سرعت بالاتری هم بزنید، نتیجه‌ی بهتری می‌گیرید اما این طور نیست. برای هم زدن مواد هم طبق دستور پیش بروید. گاهی اوقات در طرز تهیه‌ی کیک، آمده که مواد را با سرعت زیاد و با هم‌زن برقی هم بزنید. گاهی اوقات در دستورها نوشته شده که مواد را به آرامی با لیسک هم بزنید فقط تا جایی که مواد با هم ترکیب شوند. هم زدن را هم دقیقا مطابق دستور انجام دهید. هم زدن بیش از اندازه یا کمتر از حد مورد نیاز، از رایج‌ترین اشتباهات در پختن کیک است.
نکات کلیدی پخت کیک
۶. قالب کیک را آماده کنید
در اولین قدم سعی کنید همیشه قالب کیک باکیفیت بخرید. شاید مجبور باشید بیشتر هزینه کنید ولی قالب خوب تأثیر قابل توجهی روی کیفیت کیک دارد. مرحله‌ی بعد، آماده کردن قالب کیک است. فرقی نمی‌کند که اندازه‌ی قالب کیک چقدر باشد، باید قبل از ریختن مواد کیک در آن، حتما قالب را چرب کنید و آرد بپاشید. برای این منظور مقدار روغن را با قلمو روی تمام سطوح داخلی قالب کیک، حتی دیواره‌ها بمالید. سپس مقدار کمی آرد روی آن بپاشید. می‌توانید با زدن ضربه به کف قالب، به خوبی آرد را در تمام قسمت‌ها پخش کنید.
اگر چرب کردن قالب برایتان سخت و وقت‌گیر است، یک روش سریع‌تر وجود دارد و آن استفاده از کاغذ روغنی است. ابتدا قالب را روی کاغذ روغنی بگذارید و دور آن را خط بکشید. به اندازه‌ی کف قالب از کاغذ ببرید و در کف قالب قرار دهید. در مرحله‌ی بعد دیواره‌ی قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید. بد نیست که بعد از گذاشتن کاغذ در قالب، با مقدار کمی روغن، آن را چرب کنید. در استفاده از روغن زیاده‌روی نکنید.
۷. در فر را باز نکنید
وقتی کیک در فر در حال پختن است، در فر را به‌هیچ عنوان باز نکنید. این کار باعث می‌شود که هوای گرم داخل فر خارج شود و دمای داخل فر با تغییر بسیار زیاد، به یک‌باره سرد شود. این سرد شدن کیک باعث می‌شود که پف کیک بخوابد. تغییر دما یکی از دلایلی است که باعث خراب شدن و ترک خوردن چیزکیک‌ها هم می‌شود.
برای اینکه از پختن کیک مطمئن شوید، لازم نیست در فر را باز کنید. اگر دمای فر را درست تنظیم کرده باشید، مطابق با زمانی که در طرز تهیه‌ی کیک عنوان شده، به کیک سر بزنید. بعد از طی شدن این زمان، یک یا دو بار می‌توانید در فر را کمی باز کنید تا کیک را امتحان کنید.
اگر فر جدیدی دارید که تنظیمات دمای آن دقیق و درست است، معمولا نیازی به چک کردن دمای فر نیست. اما اگر فر شما زیاد تنظیم نیست، بهتر است برای اینکه بهترین نتیجه را بگیرید، از دماسنج‌های مخصوص فر استفاده کنید.
نکات کلیدی پخت کیک
۸. کیک را از نظر پخت بررسی کنید
برای امتحان کردن این که کیک شما کاملا پخته یا نه، یک خلال دندان را داخل کیک فرو ببرید. اگر خلال دندان تمیز بود و چیزی از مایع کیک به آن نچسبیده بود، یعنی کیک شما پخته است.
۹. اجازه دهد کیک کاملا خنک شود
گاهی اوقات عجله می‌کنیم و کیک را قبل از اینکه کاملا سرد شود از قالب بیرون می‌آوریم. کیک داغ ممکن است خوب از داخل قالب بیرون نیاید. علاوه بر این اگر کیک گرم را تزیین کنید، ممکن است موادی را که برای تزیین آن استفاده کرده‌اید، آب کند.
برای سرد شدن کیک اجازه دهید بعد از خاموش کردن فر، برای دقایقی داخل آن بماند. بعدا آن را بیرون بیاورید تا در دمای اتاق سرد شود. اگر عجله دارید می‌توانید کیک را بعد از اینکه کمی خنک شد، داخل یخچال بگذارید تا زودتر سرد شود.
کیک‌ها وقتی در دمای اتاق باشند معمولا طعم بهتری دارند. علاوه بر این، برخی از تزیینات کیک مثلا خامه‌ی قنادی یا سس شکلاتی باید تازه باشند و موقع سرو آن را تزیین کنید. اگر کیک را برای روز بعد تهیه کرده‌اید، آن را در یخچال نگهداری کنید. روز بعد و چند ساعت زودتر از سرو کردن، آن را در دمای اتاق بگذارید و بعد به دلخواه تزیین کنید. اگر از خامه‌ی قنادی و گاناش شکلاتی برای تزیین کیک استفاده می‌کنید می‌توانید آن را در یخچال هم برای مدتی نگهداری کنید.
۱۰. کیک‌ها را ساده تزیین کنید
زیبایی در سادگی است. همیشه سعی کنید کیک‌های خود را ساده‌تر تزیین کنید. هر چقدر تزیینات ساده‌ای برای کیک در نظر بگیرید، احتمال خراب شدن کیک کمتر می‌شود. یکی از شیک‌ترین و بهترین روش‌ها برای تزیین کیک، استفاده از گل‌های طبیعی است. این روش، زیبایی خیره‌کننده‌ای به خود کیک و میز سرو آن می‌دهد. کافی است کیک را با لایه‌ای از خامه‌ی قنادی بپوشانید و چند گل تازه‌ی زیبا داخل کیک فرو کنید. برش‌های میوه، برگ تازه، خرده شکلات و ترافل‌های رنگی هم برای اینکه کیک را از سادگی دربیاورند، گزینه‌های خوبی هستند.
