ماکارونی با گوشت و قارچ
ماکارونی یکی از غذاهایی است که بین ما ایرانی‌ها بسیار طرفدار دارد؛ تا جایی که احتمالا در فهرست غذاهای محبوب همه یکی از چند رتبه‌ی برتر را کسب می‌کند.
غذایی که ما در ایران به نام ماکارونی می‌شناسیم در واقع همان اسپاگتی است که به شیوه‌ی خاص ما ایرانی‌ها پخته می‌شود.
ما ایرانی‌ها برای پختن ماکارونی، بر خلاف ایتالیایی‌ها که اسپاگتی را تنها آبکش می‌کنند، آن را همراه با مایه‌ی ماکارونی دم می‌کنیم.
البته نکته جالب در مورد ماکارونی در میان ایرانیان این است که ته دیگ ماکارونی (ته دیگ سیب زمینی) از خود ماکارونی دارای محبوبیت بیشتری است.
مواد لازم:
- سیر ۲ حبه
- قارچ ۳۰۰ گرم
- اسپاگتی ۵۰۰ گرم
- گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
- پیاز خرد شده نگینی ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
- سس کچاپ ۲ قاشق غذاخوری
- سیب زمینی ۱ عدد بزرگ
- زردچوبه، فلفل سیاه، آویشن، پودر پاپریکا و نمک به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا پیاز خرد شده و سیر له شده را با مقدار مناسبی از روغن تفت دهید تا جایی که طلائی شود. روغن نباید خیلی کم باشد.
قارچ ها را هم نواری برش بدهید و چند قطره آبلیمو رو آن بریزید تا سیاه نشوند و در ماهیتابه ای جداگانه تفت دهید.
وقتی پیاز و سیر طلایی شدن، گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید تا جایی که آب آن کشیده شود و به روغن بیفتد. سپس قارچ ها را به همراه رب گوجه فرنگی و ادویه‌ها به آن اضافه کنید.
میزان رب گوجه فرنگی با توجه به رنگ آن می‌تواند متغیر باشد، ولی دقت کنید که میزان ربی که استفاده می‌کنید باید برای رنگ دادن به ۵۰۰ گرم ماکارونی کافی باشد، پس در استفاده از رب صرفه‌جویی نکنید.
بعد از اینکه رب تفت خورد و رنگ انداخت، آویشن و سس کچاپ را اضافه و میزان نمک مایه‌ی ماکارونی را اندازه کنید.
دقت کنید که مایه‌ی ماکارونی باید خوش‌نمک باشد. مایه‌ی ماکارونی آماده شده را کنار بگذارید.
در یک قابلمه‌ی دیگر به اندازه‌ی کافی آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید. سپس مقدار کافی نمک، روغن و کمی زردچوبه به آن اضافه کنید. اسپاگتی را در قابلمه‌ی آب بریزید و اجازه دهید بپزد. زمانی که ماکارونی نرم شد آن را آبکش کنید.
در همان قابلمه ۲ تا ۳ قاشق روغن همراه با کمی زردچوبه و نمک بریزید و سیب‌زمینی‌های حلقه شده را کف آن بچینید.
روی ته‌دیگ سیب‌زمینی یه لایه از ماکارونی آبکش شده و یک لایه مایه‌ی ماکارونی بریزید و باهم مخلوط کنید. با این کار هم میتوانید تناسب مواد نسبت به هم را بسنجید و هم اگر ماکارونی از اطراف ته‌دیگ ببندد، مزه‌دار و لذیذتر می‌شود.
این کار را تا اتمام ماکارونی و مایه‌ی آن ادامه دهید.
در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برای مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه دم بکشد.
تناسب بین مایه‌ی مکارونی و اسپاگتی بسیار مهم است. در آخر میتوانید مقدار جعفری تازه خورد شده زمان سرو روی ماکارونی خود بریزید.
میتوانید از کمی فلفل دلمه‌ای هم در مایه‌ی ماکارونی استفاده کنید.
