طرز تهیه کتلت
کتلت یا شامی کباب، یکی از پرطرفدارترین و لذیذترین غذاهای فست فود یا فینگرفود در ایران و در دیگر کشورهای جهان است که طعم آن، کمی چرب و گوشتی است.
کتلت با گوشت چرخ کرده، سیب‌زمینی، پیاز، تخم‌مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه درست می‌شود و معمولا آن را بدون برنج، همراه با نان به‌صورت سرد یا گرم سرو می‌کنند.
کتلت را می‌توان به‌عنوان غذای اصلی، پیش غذا، غذای سفر یا ساندویچ سرد سرو کرد.
مواد لازم: برای کتلت گوشت چرخ کرده
- ۶ عدد سیب‌زمینی متوسط پوست کنده و رنده شده
- ۶۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
- ۵ عدد تخم‌مرغ
- ۲ عدد پیاز بزرگ پوست کنده و رنده شده
- روغن به میزان لازم
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- ۲.۵ قاشق چای‌خوری زردچوبه
- گوجه فرنگی، خیارشور، جعفری تازه، ترشی و زیتون برای تزئین
طرز تهیه: کتلت گوشت چرخ کرده
آماده‌سازی مایه کتلت: آب پیازهای رنده شده را بگیرید و آن‌ها را با سیب‌زمینی‌های رنده شده در یک کاسه مخلوط کنید.
گوشت چرخ‌کرده و تخم‌مرغ‌ها را در کاسه بریزید و خوب با هم مخلوط کنید.
نمک، فلفل و زردچوبه را نیز به مایه کتلت بیفزایید و خوب با دست ورز دهید تا تمام مواد با هم مخلوط شوند. سپس مایه کتلت را برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
ماهیتابه را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس روغن سرخ کردنی را در آن بریزید و چند ثانیه صبر کنید تا کاملا داغ شود.
مقداری از مایه کتلت را بردارید و در کف دستتان قرار دهید و به‌صورت دایره یا بیضی شکل دهید. سپس آن را در ماهیتابه بیندازید تا سرخ شود.
همه مواد را به همین شکل داخل ماهیتابه قرار دهید. شعله گاز را کم کنید تا کتلت‌ها با حرارت ملایم سرخ شوند. وقتی یک سمت کتلت‌ها سرخ و طلایی شد، با استفاده از یک چنگال یا کفگیر مناسب آن‌ها را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود.
کتلت‌ها را پس از سرخ شدن روی کاغذ روغنی یا دستمال مخصوص آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافه آن‌ها کشیده شود. سپس آن‌ها را در دیس سرو خود بکشید و با کمی سیب زمینی سرخ شده، گوجه فرنگی، خیارشور، جعفری تازه، ترشی و زیتون تزئین کنید. نوش جان!
نکته:
- آب سیب‌زمینی خام را حتما بگیرید، زیرا بوی نامطبوعی به کتلت‌های شما می‌دهد.
- اگر ماهیتابه و روغن به‌اندازه کافی داغ نشوند، کتلت‌ها به کف ماهیتابه می‌چسبند.
- کتلت‌ها را آن‌قدر پهن کنید تا نازک شوند و وسط آن‌ها خام باقی نماند.
- شما می‌توانید به‌جای سیب‌زمینی خام از سیب‌زمینی آب‌پز هم استفاده کنید. برای این کار، در ابتدا سیب‌زمینی ها را بپزید و پوست بکنید. سپس اجازه دهید تا خنک شوند و بعد آن‌ها را رنده کنید. در ادامه آن را با پیاز و گوشت چرخ کرده و تخم‌مرغ مخلوط کنید. کتلتی که با سیب‌زمینی آب‌پز سرد شده درست شود، روغن کمتری مصرف می‌کند و غذای سالم‌تری است.
- برای داشتن کتلت‌هایی تردتر، می‌توان آن‌ها را قبل از سرخ کردن در آرد سوخاری غلتاند و سپس در روغن انداخت.
- حرارت گاز در حین سرخ شدن کتلت‌ها باید ملایم باشد، زیرا در غیر این صورت، روی کتلت‌ها می‌سوزند و مغز آن‌ها خام می‌ماند.
