طرز تهیه آش رشته
آش رشته یکی از انواع غذاهای سنتی و بسیار پر طرفدار ایرانی است که با دستورهای بسیار متنوعی در شهرهای مختلف کشور تهیه می شود. این آش خوشمزه به دلیل محبوبیت بسیار زیادی که در میان ایرانیان دارد، پای ثابت نذری های خانم های ایرانی است.
آش رشته یکی از اصیل‌ترین آش‌های ایرانی است که تاریخچه طبخ آن به سال‌های دور می‌رسد. شاید دانستن این موضوع برایتان جالب باشد که بیش از ۴۰۰ نوع آش در ایران وجود دارد؛ اما آش رشته قطعا مشهورترین و پرطرفدارترین آن‌ها است.
آش رشته غذایی کامل و مغذی است که هر کسی می‌تواند در هر سنی و با هر شرایط سلامتی از آن لذت ببرد. این آش خوشمزه را می‌توان در موقعیت‌های خاص مانند نذری یا افطاری و به عنوان غذایی مجلسی در سفره‌های مهمانی سرو کرد.
مواد لازم:
سیر ۱ بوته
کشک ۲ لیوان
عدس ۱۲۰ گرم
سبزی آش ۱ کیلو
پیاز درشت ۲ عدد
نعناع خشک ۴ ق غ
رشته اشی ۲۵۰ گرم
نخود و لوبیا چیتی و لوبیا قرمز ۳۰۰ گرم
ادویه به میزان لازم
عصاره گوشت به میزان دلخواه
طرز تهیه:
نخود و لوبيا را از شب قبل با آب ولرم خیس کنید و چندین بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
عدس را جداگانه بپزید ولی له نشود، نیازی به خیس کردن ندارد جون زود میپزد، وقتی پخت بریزد در آبکش و روی آن را آب بگیرید تا باعث سیاهی آش نشود.
پیازها را خلالی باریک خورد کرده و در کمی روغن به همراه زردچوبه سرخ کنید، بعد از سرخ شدن نیمی از آن را کنار بگذارید.
حالا نصف بوته سیر را پوست کنده، له کنید و به پیاز اضافه کنید و یه تفت کوچکی بدهید.
حالا نخود و لوبیا را اضافه کنید و روی آن آب بریزید و بزارین خوب بپزد.
بعد از پخت نخود و لوبیا، سبزی پاک و شسته شده و خرد شده را اضافه کنید و بعد آن عدس ها را نیز اضافه کنید.
نعناع را داخل روغن داغ بریزید و بلافاصله از روی حرارت بردارین، نیمی از آن را داخل آش بریزین.
همه مواد که خوب مخلوط شد نوبت رشته هاست، رشته ها را از وسط نصف کنید و به آش اضافه کنید و مرتب هم بزنید که به هم نچسبند و ته نگیرد.
رشته ها که خوب نرم شده یک لیوان کشک را اضافه کنید، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.
و در آخر با سیر داغ، پیاز داغ، نعناع داغ و کشک روی آش را تزیین کنید.
نکته:
- سبزی آش شامل: تره،جعفری،اسفناج،شوید،گشنیز
- مراقب نمك آش باشين، بخاطر نمک رشته و كشك آشتان شور نشود.
- پس از افزودن سبزی به آش، درب قابلمه را کامل نبندید تا آش شما بدرنگ نشود.
- پیاز داغ، طعمی فوق‌العاده به آش می‌دهد، پس در ریختن آن صرفه‌جویی نکنید و دست و دل‌باز باشید.
- در افزودن نعنا داغ به آش احتیاط کنید، زیرا مقدار بیش از حد نعنا داغ، طعم آش را تلخ می‌کند.
- سعی کنید از رشته آش با کیفیت برای طبخ آش رشته استفاده کنید.
