خورشت کنگر بهاری
خورش کنگر یکی از انواع خورش های سنتی و خوشمزه ایرانی است که به عنوان یک خورشت فصلی شناخت می شود.
خورش کنگر علاوه بر اینکه طعم و عطر بسیار خوبی دارد به دلیل وجود کنگر فواید بسیار زیادی هم برای بدن دارد.
خورشت کنگر به صورت متداول با گوشت قرمز طبخ می شود ولی می توان آنرا با گوشت های سفید مانند مرغ و بوقلمون هم تهیه کرد
مواد لازم:
- کنگر ۱ کیلو
- پیاز ۱ عدد
- نعنا و جعفری ۲۰۰ گرم
- گوشت خورشتی ۲۵۰ گرم
- رب گوجه ۱ قاشق غذاخوری
- ابغوره و رب انار به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا یک عدد پیاز را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا سبک شود.
زمانی که پیاز سبک شد، ۲۵۰ گرم گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کنید. گوشت را تفت دهید تا رنگ آن کاملا عوض شود.
یک‌دوم قاشق چای‌خوری زردچوبه و یک‌دوم قاشق چای‌خوری فلفل سیاه هم اضافه کنید.
گوشت را با ادویه‌ها برای سه الی چهار دقیقه تفت دهید، تا جایی که روی گوشت گرفته شود آب اضافه کنید و اجازه دهید برای دو تا سه ساعت با حرارت ملایم گوشت بپزد.
در این فاصله یک کیلوگرم کنگر را بشویید و تیغ‌های آن را کاملا جدا کرده و پاک کنید. دقت کنید که همه تیغ‌ها را کاملا جدا کنید. سپس آن‌ها را به شکل دلخواه برش بزنید و داخل مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
یک قاشق غذاخوری سرخالی رب گوجه‌فرنگی را داخل مقداری روغن تفت داده و زمانی که گوشت نیم‌پز شد به آن اضافه کنید.
۲۰۰ گرم سبزی نعنا و جعفری را ریز خرد کنید و داخل کمی روغن تفت دهید و به خورشت اضافه کنید. (می‌توانید مقداری سبزی قورمه هم اضافه کنید).
اجازه دهید گوشت و سبزی کامل بپزند. زمانی که پخت کامل شد کنگرهای سرخ شده را هم اضافه کرده و نمک خورشت را اندازه کنید.
تقریبا نیم ساعت زمان نیاز است تا کنگر کامل پخته شود. برای چاشنی خورشت هم می‌توانید از آبغوره و رب انار استفاده کنید.
