نان پیتا
نان پیتا (Pita یا pitta)، نان صاف و گردی است که هم در فر میشه درست کرد هم روی گاز.
نان پیتا، نان عربی هست که هنگام پختن باد میکنه و کاملا دو لایه میشه و به همین دلیل به انگلیسی به آن pocket bread یا نون پاکتی هم معروفه و وسطش رو میشه با خوراک های مختلف مثل فلافل، کباب، حمص و … پر کرد.
در این پست با هم طرز تهیه نان پیتا را آموزش میبینیم.
موادلازم:
آرد يك و نيم ليوان
شكر یک قاشق چایخوری
نمك نصف قاشق چایخوری
مايه خمير فوري یک قاشق چایخوری
بهبود دهنده یک قاشق چایخوری
روغن یک قاشق غذاخوری
آب نصف ليوان
طرز تهیه نان پیتا:
ابتدا خمیر مایه، شکر و آب ولرم را مخلوط کرده و روی آن را میپوشانیم و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه آن را در گوشه ایی قرار میدهیم تا خمیر مایه عمل بیاید
آرد رو توي كاسه ميريزيم و نمك رو اضافه ميكنيم
مايه خمير رو اضافه ميكنيم (اگر مایه خمیر فوری داشتین نیاز به عمل آوری نیست، همون میزان مایه خمیر رو به آرد اضافه میکنیم)
و بعد بهبود دهنده را اضافه میکنیم ( اگر نداشتید هم مهم نیست میتوانید بکینگ پودر جایگزین کنید)
و در آخر آب و روغن را هم اضافه میکنیم.
و مواد را با هم ورز میدهیم، عمود برهم ورزش ميديم تا خمير لطيفي به دست بياد. حدود ده دقيقه خميرمون اونقدري سفت نيست كه اذيتمون كنه و اصلا هم چسبناك نيست پس به راحتي ورز داده ميشه
ظرفي رو چرب ميكنيم و خمير رو توش ميچرخونيم تا كل سطح خمير و ظرف به روغن آغشته باشه
روش رو با سلفون ميپوشونيم و در جاي گرمي قرار ميديم بعد از يك ساعت حجمش تقريبا دو برابر ميشه. اين خمير مثل خمير نونهاي ديگه زياد پف نميكنه
سطح كار رو آرد ميپاشيم
خمير رو به ۸ قسمت مساوي تقسيم ميكنيم.
خمير رو با وردنه پهن ميكنيم و اگر نياز بود باز زير و روش آرد ميپاشيم
فر رو روي ۲۵۰ درجه سانتيگراد قرار ميديم. نون ها رو بايد روي طبقه وسط بذاريم.
اگر هم خواستیم روی گاز درست کنیم یک ماهیتابه مناسب روی گاز قرار میدیم و میگذاریم کاملا داغ شود. و خمیرهایی که با وردنه باز کردیم رو دونه به دونه روش میزاریم وقتي ديديم كه نون كاملا باد كرده و مثل بادكنك قلمه شده ديگه كفايت ميكنه اجازه نديد بيشتر توي فر یا رو گاز بمونه چون خشك ميشه و بعد نميتونيد راحت باهاش كار كنيد
نون ها رو كه از فر بيرون مياريم بادش ميخوابه اما مهم اينه كه ميدونيم نونمون دو لايه است
حتما روي نونها رو با پارچه بپوشونيد كه خشك نشه و بعد برید سراغ نون های بعدی
نان پيتا رو با انواع سس ها میشه خورد مثل: پستوي ريحان يا جعفري يا حمص يا متبل بادمجان يا پستوي گوجه خشك يا انواع پته ها انواع شاميها و كوفته. به عنوان بيس پيتزا هم میشه ازش استفاده کرد. به صورت تست شده براي سالادها و غذاهاي عربي مثل فته.
ولي غذايي كه از همه بيشتر ميچسبه عرايسه.
نوش جانتون.
