مگشت پلو خوزستانی
مِگِشت پلو یکی از غذاهای محلی و معروف جنوب ایران است.
این غذای مقوی، ترکیبی خوشمزه برنج، سبزی و تن ماهی است که با دارچین و فلفل سیاه در کنار کشمش، گردو طبع سرد برنج و گوشت ماهی که پروتئین اصلی این غذا است را تعدیل می کند.
مزه و عطر بی نظیر این پلو به لطف ادویه و سبزی معطر براحتی از یاد شما نخواهد رفت.
مگشت پلو علاوه بر طعم خوش، بسیار مقوی نیز می باشد و می توانید آن را در برنامه غذایی خود قرار دهید.
درست کردن مگشت پلو چندان سخت نیست و با انجام مراحل زیر میتوانید طعم بینظیر این غذا را تجربه کنید.
همراه ماه خاتون باشید تا این غذای خوشمزه را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم:
- پیاز ۲ عدد
- گردو ۲ عدد
- برنج ۴ پیمانه
- گشنیز ۳۰۰ گرم
- شنبلیله ۵۰ گرم
- تن ماهی ۱ عدد
- نمک به میزان لازم
- کشمش پلویی ۱ پیمانه
- زعفران دم کرده به میزان لازم
- پودر تخم گشنیز ۱ قاشق چایخوری
- زردچوبه، پودر زیره ۱ قاشق چایخوری
- پودر لیمو عمانی، دارچین، فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
در ابتدا پیاز‌ها را نگینی ریز خرد کنید و در یک تابه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود.
بعد از سرخ شدن پیاز، زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه، پودر لیمو عمانی و تخم گشنیزنیم‌کوب را به همراه سیر له یا رنده شده به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر سیر بلند شود و ادویه‌ها سرخ شوند.
از قبل سبزی را شسته، زمانی که آب آن رفت، خرد کنید و به پیاز اضافه کنید و ۱۰ دقیقه تفت دهید.
پس از این که سبزیجات کمی تفت داده شدند، تن ماهی که قبلا جوشانده‌اید را به همراه گردو به تابه اضافه کنید و در آخر نمک مواد را تنظیم میکنیم، در این مرحله میتوانید مقداری سس تمرهندی برای خوش طعم شدن مواد اضافه کنید.
برنج را از ۳ تا ۴ ساعت قبل در آب و نمک غلیظ بخیسانید و بعد در آب و کمی روغن بجوشانید و زنده آبکش کنید.
سپس کف قابلمه را روغن و کمی زعفران بریزید و چند تکه نان یا سیب زمینی را برش زده و برای ته‌دیگ کف قابلمه بچینید.
یک لایه برنج روی نان‌ها بریزید و سپس یک لایه مخلوط سبزی و تن ماهی روی برنج اضافه کنید. این کار را لایه به لایه تا تمام شدن مواد تکرار کنید.
در آخر روی برنج زعفران دم کرده و پودر لیموعمانی بریزید و اجازه دهید با شعله کم برای ۴۵ دقیقه دم بکشد.
کشمش پلویی را بشویید و برای ۱۵ دقیقه در آب سرد خیس کنید. حالا آن را با کمی روغن و پودر دارچین تفت دهید تا طلائی شود.
و در نهایت برنج را سرو کنید و کشمش‌ها را روی آن بریزید.
