سمبوسه (samosas)، غذای خیابانی و پرطرفدار هندی است.

سمبوسه هندی که داخل آن را با موادی مانند سیب‌زمینی، پیاز، گشنیز، فلفل‌های چیلی سبز، نخود فرنگی و ادویه‌جات هندی پر می‌کنند.

پس از پیچیده‌شدن خمیر به دور مواد، سمبوسه در روغن سرخ می‌شود.

سمبوسه را به‌صورت گرم و سرد سرو می‌کنند. از انواع این غذای خوشمزه می‌توان به سمبوسه‌ سیب‌زمینی، سمبوسه‌ گوشت ‌و سمبوسه‌ پیتزایی اشاره کرد.

در ادامه با ماه خاتون همراه باشید تا طرز تهیه این اسنک هندی را آموزش ببینید.

 

مواد لازم برای خمیر سمبوسه:

• ۱٫۴ پیمانه روغن
• ۲ پیمانه آرد ساده
• ۶ قاشق غذاخوری آب
• ۱٫۲ قاشق چای‌خوری نمک
• ۱٫۲ قاشق چای‌خوری دانه زنیان

مواد داخل سمبوسه:

• ۱ قاشق غذاخوری روغن
• ۱ قاشق چای‌خوری آبلیمو
• ۱٫۲ قاشق چای‌خوری نمک
• ۱٫۲ پیمانه نخود فرنگی پخته
• ۱٫۲ قاشق چای‌خوری زردچوبه
• ۱٫۲ قاشق چای‌خوری پودر زیره
• ۱ قاشق چای‌خوری گرام ماسالا
• ۱٫۲ قاشق چای‌خوری فلفل قرمز
• ۴ عدد سیب‌زمینی متوسط پخته
• ۴ قاشق غذاخوری گشنیز خردشده
• ۱ قاشق غذاخوری زنجبیل رنده‌شده یا خمیر زنجبیل

 

طرز تهیه:

ابتدا برای درست کردن خمیر، آرد، نمک، دانه زنیان و روغن را با هم مخلوط کنید تا به‌شکل پودری درآید.

اگر مواد را بین دو انگشت فشار دهید و حالت بگیرد، یعنی روغن به‌خوبی با آرد مخلوط شده است.

آب را به‌تدریج به آرد اضافه کنید تا خمیر منعطفی شکل بگیرد. آن را برای ۳۰ دقیقه استراحت دهید.

روغن را در ماهیتابه بریزید و زیره را کمی در آن سرخ کنید. نخودها را به ماهیتابه بیفزایید و برای چند دقیقه دیگر بپزید.

سپس نمک، زردچوبه، زنجبیل رنده‌شده یا خمیر زنجبیل، فلفل قرمز و گرام ماسالا را اضافه کنید.

سیب‌زمینی‌های پخته و له شده را به ماهیتانه اضافه کرده و آرام هم بزنید تا کاملا با ادویه‌ها مخلوط شوند.

به محتویات داخل ماهیتابه،‌ آبلیمو و گشنیز خردشده بزنید و از روی حرارت بردارید.

خمیر را به‌آرامی ورز دهید و آن را به ۱۰ قسمت تقسیم کنید.

با استفاده از وردنه، یک توپ خمیری را به‌شکل دایره پهن و نازک کنید تا ضخامت آن به یک میلی‌متر برسد. سپس دایره را از وسط نصف کنید.

نصف خمیر پهن‌شده را روی کف یک دست بگذارید و لبه‌های آن را به‌آرامی با آب، مرطوب کنید.

نیم‌دایره را از وسط تا بزنید و لبه‌های ضلع صاف آن را به هم فشار دهید تا یک مخروط شکل بگیرد.

مواد سردشده را داخل آن بریزید و سعی کنید که سمبوسه را با فشار دادن و بستن لبه بالایی از مخروط به‌شکل مثلث دربیاورید.

این کار را با بقیه خمیر تکرار کنید.

روغن را در یک تابه بریزید و سمبوسه‌ها را آن‌قدر سرخ کنید تا به رنگ طلایی دربیایند.

همه سمبوسه‌ها را با هم در تابه نیندازید تا به‌خوبی سرخ شوند.

سمبوسه‌ها را پس از سرخ‌شدن، روی دستمال کاغذی یا کاغذ روغنی قرار دهید تا روغن اضافه آن‌ها کشیده شود.

سمبوسه را با چاشنی‌های مخصوص هندی نظیر چاتنی نعنا، چاتنی گشنیز یا چاتنی تمبر هندی سرو کنید.

 

 

گردآوری: عسل حسن زاده (دارنده مدرک بین المللی آشپزی و شیرینی پزی)

rojacake

اگر به بخش آشپزی علاقه مندید، از مقاله قبلی ما نیز دیدن کنید.

روی لینک زیر کلیک کنید:

کوکوی مرغ خوشمزه