راتاتویی یا رتتویی فرانسوی
راتاتویی یا رتتویی یک غذای گیاهی و بسیار خوشمزه‌ی فرانسوی است که خیلی از ما با شنیدن نامش، انیمیشن زیبای «موش سرآشپز 🐭» را به یاد می‌آوریم.
این غذای خوشمزه که ظرافت و زیبایی خاصی هم دارد، ترکیبی فوق‌العاده از بادمجان و گوجه‌فرنگی و کدو است که در فر پخته می‌شود.
دستور پخت رتتویی سال‌هاست در آشپزخانه مشهورترین رستوران‌های دنیا به عنوان پیش غذا و غذای اصلی اجرا می‌شود و اسم اصلی آن «رتتویی نیکواز» است.
مواد لازم:
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۳ حبه
- کدو سبز: ۲ عدد
- گوجه‌فرنگی: ۶ عدد
- بادمجان قلمی: ۲ عدد
- روغن زیتون: به میزان لازم
- پاپریکا دودی: ۱ قاشق چای‌خوری
- اورگانو: ۱ و یک دوم قاشق چای‌خوری
- نمک و ادویه‌ی ایتالیایی: به میزان دلخواه
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
- پودر سیر یا گرانول سیر: یک دوم قاشق چای‌خوری
طرز تهیه:
برای تهیه سس راتاتویی، ۱ عدد پیاز متوسط و آب‌دار را نگینی خرد کنید و سپس مقداری روغن زیتون به همراه روغن مایع درون تابه بریزید و زمانی که داغ شد پیازها را داخل آن تفت دهید.
۳ عدد حبه‌ی سیر را از بوته آن جدا کنید و زمانی که پیاز طلایی شد، سیرها را داخل آن پوره کنید و با پیاز تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
حالا ۱ قاشق چای‌خوری پاپریکای دودی و ۱ قاشق چای‌خوری اورگانو به پیازها اضافه کنید و تفت دهید. در این مرحه ۱ قاشق غذاخوری سرخالی رب گوجه‌فرنگی نیز به پیاز اضافه کنید و دوباره تفت دهید.
۴ عدد گوجه‌فرنگی را پوست گرفته و نگینی خرد کنید و زمانی که رب حسابی تفت خورد، گوجه‌فرنگی‌ها را اضافه کنید.
وقتی گوجه‌فرنگی‌ها پخته شد و آب آن‌ها گرفته شد، به اندازه‌ی ۳\۲ پیمانه آب اضافه کنید و اجازه دهید تا پخت آن کامل شود.
در این مرحله نمک سس را نیز تنظیم کنید. غلظت سس باید، نه خیلی شل و آبکی و نه خیلی سفت باشد.
سس را کف ظرف مناسب فر به اندازه‌ی ۲۵ در ۲۵ سانتی‌متر بریزید و ۲ عدد بادمجان قلمی را با پوست به ورقه‌های نازک تقسیم کنید. همچنین ۲ عدد کدو را با پوست به ورقه‌های نازک تقسیم کنید. ۳ عدد گوجه‌فرنگی را هم با پوست به ورقه‌های نازک خرد کنید.
حالا کدو و بادمجان و گوجه‌فرنگی را به ترتیب دلخواه روی سس بچینید. 🍆 🍅
۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون را درون ظرفی بریزید و یک دوم قاشق چای‌خوری اورگانو، یک دوم قاشق چای‌خوری پودر سیر یا گرانول، مقداری ادویه‌ی ایتالیایی و نمک به آن اضافه کنید و مخلوط کنید و با قلم‌مو روی گوجه‌فرنگی و بادمجان و کدو بکشید.
روی ظرف را با فویل بپوشانید و روی آن را سوراخ کنید و آن را در طبقه‌ی وسط فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۴۵ دقیقه گذاشته تا بپزد.
در آخر فویل را برداشته و ۵ دقیقه اجازه دهید تا روی سبزیجات نیز گریل شود.
