خورشت ترش واش

مقوله ي خوراك در هر کشوري به عنوان نماد فرهنگي و پیشینه تاریخی محسوب ميشه كه موجب مباهات اون كشوره و همين تفاوت هاي فرهنگي كشورهاست كه با افتخار، كشور ايران از معدود كشورها با تنوع غذايي بسيار بالاست😍

خورش ترش واش یکی از همین غذاهای گیلانی است که اصالتا درون ظرفی به نام گمج طبخ می‌شود و در آن از سبزی به اسم «ترش واش» استفاده می‌شود.

این سبزی که به آن شبدر ترشک هم می‌گویند، همانطور که از نام آن هم پیداست طعم ترشی دارد و در آشپزی گیلان از آن برای پخت خورش ترش واش استفاده می‌شود.

 

مواد لازم:

سينه مرغ ٥٠٠ گرم

گوجه فرنگي ٤ عدد

رب آلوچه ١/٤ پيمانه

آبغوره ١/٤ پيمانه

سير يك بوته

نمك فلفل زردچوبه روغن به ميزان لازم

بادمجان متوسط سرخ شده ٦ عدد

سبزي ترش واش

سير ٥٠ گرم

تره و جعفري و گشنيز ١٥٠ گرم

چوچاق و خالواش و نعناع و كمي برگ چغندر  جمعأ ٢٠٠ گرم

طرز تهيه:

در ظرفي يكم روغن بريزين و سينه هاي مرغو تفت بدين چند حبه سير له شده رو اضافه كنين و بعد از مخلوط شدنش با مرغ و بلند شدن عطرش زردچوبه بزنين و حدود يك ليتر آب اضافه كنين بعد از جوش آمدن حرارتو كم كنين

وقتي مرغ كاملا پخت سبزي سرخ شده رو به مرغ اضافه كنين يكي دوجوش كه زد، رب آلوچه رو اضافه كنين و با همون حرارت كم بزارين خورش جا بيوفته، نمك و فلفلشو اندازه كنين و براي حفظ ويتامين سي چاشني آبغوره رو در آخر اضافه كنين ميتونين بادمجون هارو هم به خورش اضافه كنين ميتونين بعد از اينكه خورش رو سرو كردين كنارش بذارين، گوجه ها رو از وسط نصف و سرخ كنين و دست آخر كنار ظرف خورش بچينين و نوش جونتون كنين

نکته:

• اين خورش معمولا كم آبه اگر حين پخت آبش كم بود يكم آب اضافه كنين اگر زياد بود در ظرف خورشت رو بردارين تا آب اضافي خورش تبخير بشه.
• اين خورش معمولا با كته ي دودي خورده ميشه نه آبكش و نه زعفروني.
• اين غذا اصالتا در ظرفهاي سفالي (گمج) طبخ ميشه كه معولأ در كنارش ماهي شور، دودي، كولي سرو مي شود.