خورشت به آلو با گوشت
خورشت به آلو با گوشت، یک غذای محلی استان کرمانی است. خورش به آلو، یکی از غذاهای پرطرفدار، بخصوص برای افرادی است که به تنبلی روده و یبوست دچار هستند.
این خورش با گوشت ماهیچه یا مغز ران، پیاز داغ، روغن مایع، شکر، آب لیمو (ترجیحا آب لیموی تازه)، زعفران، نمک، فلفل، زردچوبه و آلو بخارا و به درست می‌شود و طعمی ملس و لذیذ دارد.
خورش به آلو با برنج سرو می‌شود و به شما توصیه می‌کنیم که حتما یک بار آن را امتحان کنید.
مواد لازم:
- ۵۰۰ گرم گوشت خورشتی
- ۲ عدد پیاز نگینی خرد شده
- ۳ عدد به متوسط
- روغن بمقدار لازم
- ۱۵۰ گرم آلو بخارا
- ۳ قاشق سوپ‌خوری شکر
- ۲ قاشق سوپ‌خوری آب لیمو
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- زعفران دم‌کرده به مقدار لازم
- روغن سرخ‌کردنی به مقدار لازم
طرز تهیه:
کمی روغن در یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود.
سپس پیازهای نگینی خرد شده را در روغن بریزید و آن‌ها را تفت دهید تا کمی نرم شوند.
زردچوبه را به پیازهای سرخ شده اضافه کنید و آن را نیز کمی تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود.
سپس گوشت خورشتی خرد شده را به همراه فلفل سیاه و رب گوجه‌فرنگی در قابلمه بریزید و مواد را حین مخلوط کردن، سرخ کنید تا رنگ گوشت تغییر کند و بوی خامی رب گرفته شود.
چند لیوان آب جوش در قابلمه بریزید و درب قابلمه را ببندید تا گوشت روی حرارت ملایم گاز بپزد.
در همین حین، «به» پوست کنده نواری برش دهید و یا مکعبی خرد کنید، و با کمی کره در یک تابه سرخ کنید تا طلایی و منسجم شوند.
پس از پخت کامل گوشت، به‌های سرخ شده را به همراه کمی نمک در قابلمه خورش بریزید و خورش را برای ۴۵ دقیقه دیگر بپزید تا کاملا جا بیفتد.
آلو خورشتی را برای ۱۵ دقیقه در آب سرد خیس کنید، سپس آب آن را خالی کنید.
آلو را به همراه آب لیمو و شکر در ۱۵ دقیقه پایانی پخت در خورش بریزید و اجازه دهید تا خورش، کمی غلیظ شود.
خورش به آلو را به همراه برنج کته سرو کنید.
نکته:
- توجه داشته باشید که «به» نباید خیلی ریز خرد شود؛ زیرا به بافت نرمی دارد و خیلی زود له می‌شود و ظاهر خورش شما را خراب می‌کند.
- تفت دادن «به» باید به حدی باشد که فقط کمی منسجم شود و در خورش له نشود.
- افزودن رب گوجه‌فرنگی به این خورش، اختیاری است و شما می‌توانید آن را از طرز تهیه حذف کنید.
