کیک بادام شکلاتی
کیک بادام شکلاتی با بافتی خیس و فشرده است که بدون آرد و روغن تهیه می شود.
از بیکینگ پودر در آن استفاده نمی شود و تنها مرنگ (سفیده تخم مرغ) بکار رفته در آن بافت سبکی به آن میدهد.
جایگزین شدن پودر بادام بجای آرد باعث مرطوب و نرم نگه داشتن آن (با وجود عدم استفاده از روغن) می شود.
این کیک خوش طعم و خوش قیافه علاوه بر آنکه مورد علاقه طرفداران طعم شکلات قرار خواهد گرفت؛ با نداشتن آرد و روغن یک کیک رژیمی و لوکرب است.
مواد لازم:
- شکلات تلخ ۲۶۵ گرم
- تخم مرغ بزرگ ۵ عدد
- شکر ۲۱۰ گرم
- بادام پودر شده ۱۵۰ گرم
برای رویه و گاناش:
- خامه ۱۲۰ میلی لیتر
- شکلات تلخ ۱۲۰ گرم
- مربای زردآلو (یا طعم دلخواه) ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ابتدا فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کرده، یک قالب ۲۱ سانتی را چرب و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.
شکلات تلخ را در مایکروویو و یا به روش بنماری ذوب کرده و کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
ابتدا سفیده ها را در ظرفی تمیز ریخته و با دور تند همزن آنقدر بزنید تا کاملا منسجم و پفکی شود.
زرده ها را نیز همراه با شکر میزنیم تا کرم رنگ و سبک شود و با بلند کردن همزن رد مواد باقی بماند.
آرد بادام و شکلات آب شده را به ترکیب زرده ها افزوده و مخلوط میکنیم.
برای افزودن سفیده ها ابتدا ۱/۳ از آن را به مواد اضافه کرده و ترکیب میکنیم تا روان تر شود.
مابقی سفیده ها را در دو نوبت افزوده دورانی و آرام هم میزنیم تا هوای داخل آن را از بین نبریم.
مایه کیک را به قالب منتقل کرده و به مدت ۵۰-۴۵ دقیقه در فر قرار میدهیم تا لایه روی کیک خودش را بگیرد و از دیواره ها جدا شود.
کیک را از فر خارج کرده اجازه میدهیم حداقل برای ۱۰ دقیقه در قالب بماند. سپس آن را از قالب خارج میکنیم تا کاملا خنک شود.
برای تهیه گاناش شکلات را دوباره به روش بنماری یا در مایکروویو ذوب کرده خامه را با آن ترکیب میکنیم و اجازه میدهیم تا کمی خنک شود.
مقداری مربا را گرم کرده روی سطح و دیواره های کیک میمالیم.
(به مرطوب ماندن کیک کمک میکند و از نفوذ گاناش به داخل کیک جلوگیری میکند).
کیک را روی سطح مشبک قرار داده گاناش را در مرکز آن ریخته کیک را کاملا پوشش میدهیم. اجازه میدهیم تا شکلات خودش را بگیرد سپس کیک را برش زده و سرو میکنیم.
نوش جان.
