کدو پلو سیستانی
کدو پلو سیستانی یکی از غذا‌های بسیار قدیمی و اصیل سیستانی است که از ترکیب برنج و شوید با موادی میانی از گوشت، کدو و کشمش تهیه می‌شود و غذایی بسیار خوشمزه و مقوی است.
اگر دوست دارید این غذای خوشمزه را امتحان کنید، با ماه خاتون همراه باشید.
مواد لازم:
- پیاز: ۲ عدد
- برنج: ۴ پیمانه
- کدو سبز: ۴ عدد
- کشمش: ۱ فنجان
- روغن: به میزان لازم
- شوید خشک: نصف لیوان
- زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم
- گوشت خورشتی بدون چربی: ۳۰۰ گرم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه:
برای درست کردن این پلوی خوشمزه ابتدا پیاز‌ها را پوست، سپس به صورت نگینی خرد کنید.
پیاز خورد شده را همراه با کمی روغن داخل ماهی تابه بریزید و روی حرارت بگذارید تا پیاز کمی سرخ و طلایی شود.
گوشت خورشتی را به صورت قیمه‌ای خرد کنید و به پیاز سرخ شده اضافه کنید.
مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و نمک روی گوشت بریزید و مواد را چند دقیقه تفت بدهید.
حالا یک لیوان آب جوش داخل ماهی تابه بریزید و درب ماهی تابه را بببندید و حرارت را کم کنید تا گوشت بپزد.
در این فاصله کدو‌ها را پوست و به صورت حلقه‌ای برش بزنید.
داخل یک ماهی تابه دیگر کمی روغن بریزید و کدو‌های حلقه شده را داخل روغن بریزید.
اجازه بدهید کدو کمی سبک و نرم شود نیازی نیست کاملا سرخ شود.
حالا کدو‌ها را از روغن خارج و به گوشت اضافه کنید.
کشمش پلویی را که از قبل خیس داده‌اید، داخل همان روغن کدو کمی سرخ کنید و بعد به گوشت اضافه کنید.
یک ساعت زمان بدهید تا گوشت کمی نرم و نیم‌پز شود و آب گوشت کاملا کشیده شود.
در مرحله آخر برنج را که از قبل خیس داده‌اید، آبکش کنید و شوید خشک را با آن مخلوط کنید.
کف قابلمه ته‌دیگ مورد نظرتان را قرار بدهید و مقداری از برنج و شوید را داخل قابلمه بریزید، کمی از مخلوط گوشت و کدو روی برنج بریزید و پخش کنید، سپس مقداری دیگر برنج روی آن بریزید.
دوباره از مواد گوشتی روی برنج بریزید و در آخر بقیه برنج را روی مواد بریزید و پخش کنید.
کمی زعفران دم کرده غلیظ روی برنج بریزید، سپس دمکنی بگذارید و ۴۲ دقیقه زمان بدهید تا برنج دم بکشد.
بعد از پخت برنج را به صورت قالبی داخل دیس سرو برگردانید و میل کنید، نوش جان.
