پیراشکی پفکی
پیراشکی جزو غذاهای معروف روسیه است.
پیراشکی پفکی کرم دار و انواع دیگر آن در ایران نیز همچون سراسر دنیا به عنوان یک غذای خیابانی محبوبیت بسیاری دارد.
با دستور پخت ساده‌ای که دارد یک انتخاب جذاب برای صبحانه، عصرانه و تغذیه مدرسه فرزندان است.
دستور پخت پیراشکی اصلا سخت نیست و می‌توانید آن را در منزل تهیه کنید تا از کیفیت مواد اولیه و روغن آن اطمینان داشته باشید.
برای دستور پخت این شیرینی خوشمزه همراه ماه خاتون باشید.
مواد لازم:
- کره ۲۰ گرم
- تخم مرغ ۱ عدد
- شکر ۳\۱ پیمانه
- آب ولرم ۳\۱ پیمانه
- شیر سرد ۲ پیمانه
- شیر ولرم ۲\۱ پیمانه
- زرده تخم مرغ ۲ عدد
- کره نرم شده ۲۵ گرم
- آرد نان فانتزی ۳ پیمانه
- نمک ۴\۱ قاشق چایخوری
- آرد نول ۲ قاشق غذاخوری
- وانیل ۲\۱ قاشق چایخوری
- نشاسته ذرت ۲ قاشق غذاخوری
- مایه خمیر فوری ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
برای تهیه پیراشکی پفکی کرم دار در ابتدا داخل یک کاسه یا لیوان یک‌سوم پیمانه آب ولرم، خمیر مایه فوری و یک قاشق چایخوری شکر را حل کنید. در ظرف را بگذارید و ۱۰ دقیقه زمان دهید تا خمیر مایه فعال شود و کمی پف کند.
در ظرف مناسب دیگری تخم مرغ و مابقی شکر را هم بزنید تا یکدست شود.
کره‌ی نرم شده و شیر را به آن‌ها اضافه و مخلوط کنید. حالا خمیر مایه فعال شده را هم به ترکیب بیفزایید.
آرد مخصوص نان فانتزی را الک کرده و به همراه نمک کم‌کم به آن اضافه کنید تا خمیر شکل بگیرد.
بسته به میزان جذب رطوبت آرد مقدار آن متفاوت است.
روی میزکار را آرپاشی کنید و خمیر را به مدت ۱۵ دقیقه ورز دهید و حدود ۱۰۰ بار روی تخته بکوبید تا گلوتن آرد فعال شود و حالت کشسانی آن فعال شود.
اگر خمیر در حین ورز دادن به دست می‌چسبید به آن با احتیاط آرد اضافه کنید. استفاده بیش از حد از آرد لطافت خمیر را از بین می‌برد.
زمانی که سطح خمیر صاف و یکدست و بافت آن لطیف شد، خمیر حاضر است.
یک ظرف جادار و مناسب را چرب کنید، خمیر را چانه بگیرید و آن را داخل آن قرار دهید و روی خمیر را هم چرب کنید، ظرف را با سلفون بپوشانید یا درب آن را بگذارید.
ظرف خمیر را ۱ تا ۲ ساعت در جای نسبتا گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود و تخمیر اولیه انجام شود.
در حین تخمیر خمیر کرم پیراشکی را تهیه کنید، زرده‌های تخم مرغ را از سفیده جدا کنید و با شکر مخلوط کنید.
نشاسته‌ی ذرت و آرد را روی آن‌ها الک و کمی از شیر را به ترکیب اضافه کنید. تا مواد کاملا یکدست شود و گلوله‌ای در آن ایجاد نشود.
مابقی شیر را به ترکیب زرده و شکر اضافه کنید و هم بزنید. حالا کرم را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا به غلظت برسد.
کرم پیراشکی که غلیظ شد، کره و کمی وانیل به آن اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. روی کرم را با نایلون بپوشانید تا رویه نبندد و خشک نشود.
پف خمیر را بگیرید و روی میزکار آردپاشی شده به کمک وردنه، به ضخامت ۱سانتی‌متر باز کنید.
خمیر را با استفاده از قالب گرد یا لیوان، به صورت دایره‌ای قالب بزنید. هر تکه خمیر را روی یک تکه کاغذ روغنی قرار دهید. با استفاده از یک دستمال یا نایلون روی خمیرها را بپوشانید و ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت دیگر به آن استراحت دهید تا پف کند.
روغن را درون قابلمه گود بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
پیراشکی‌های تخمیر شده را به آرامی در روغن داغ قرار دهید. کمی روغن داغ قابلمه را روی پیراشکی‌ها بریزید تا هر دو طرف هم‌زمان پف کند و سرخ شود. هر دو طرف پیراشکی‌ها که سرخ شد آن‌ها را روی دستمال تمیز قرار دهید و روغن اضافی را خارج کنید.
حالا با سیخ چوبی داخل پیراشکی‌های خنک شده برای کرم جا باز کنید. درون قیف ماسوره قرار دهید و از کرم سرد شده پر کنید.
با استفاده از قیف، داخل پیراشکی‌ها را از کرم پر کنید.
