قیمه نثار
قیمه نثار یکی از غذاهای سنتی و مجلسی شهر قزوین است. اسمش قیمه نثار است اما قیمه نیست، یک پلوی خوشمزه و خوش آب و رنگ و معطر که هم حظ بصری دارد و هم طعمی لذیذ و به یاد ماندنی.
قیمه نثار، را معمولا با گوشت گوسفند تهیه می کنند، این خورش با وجود تشابه اسمی با خورش قیمه، لپه ندارد و بجای آن انواع خلال و زرشک دارد.
قیمه نثار به دلیل وجود زعفران، خلال پرتقال و ادویه مخصوص، بسیار لذیذ و معطراست.
مواد لازم:
پیاز ۲ عدد
کره ۵۰ گرم
شکر ۲ قاشق
زرشک ۱ پیمانه
گلاب نصف پیمانه
خلال بادام نصف پیمانه
خلال پسته نصف پیمانه
رب گوجه فرنگی ۳ قاشق
گوشت گوسفندی ۴۰۰ گرم
خلال پوست پرتقال نصف پیمانه
یک قاشق غذاخوری پودر دارچین
یک قاشق غذاخوری پودر هل
زعفران دم‌کرده به میزان لازم
روغن مایع به مقدار لازم
زردچوبه، فلفل سیاه، نمک، پودر هل، پودر دارچین به مقدار لازم
طرز تهیه:
برای شروع پیازها را پوست بکنید و روی تخته آن‌ها را به شکل نگینی خرد کنید.
سپس پیازها را با کمی روغن در تابه تفت دهید تا کمی سبک شوند و به رنگ طلائی دربیایند.
گوشت را به صورت قیمه‌ای خرد و به پیاز اضافه کنید. گوشت و پیاز را با هم تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود.
در این مرحله ادویه‌ها شامل زردچوبه، فلفل سیاه، پودر زیره و پودر هل را به همراه رب گوجه فرنگی به گوشت و پیاز اضافه کنید. همه‌ی مواد را با هم تفت دهید تا به خوبی رنگ رب گوجه فرنگی و زردچوبه را بگیرند و با ادویه‌ها مزه‌دار شوند.
بعد از این که مواد را کمی تفت دادید آب جوش را اضافه کنید و در ظرف را بگذارید تا گوشت کاملا پخته شود.
پس از این که گوشت پخت نیمی از خلال بادام و زعفران دم‌کرده‌ی غلیظ را به آن اضافه کنید و اجازه دهید ۱۵ دقیقه‌ی دیگر بپزد تا خورش حسابی عطر و طعم زعفران را به خود بگیرد و بادام‌ها نرم شوند.
خلال بادام و خلال پسته را جداگانه در گلاب خیس کنید. در یک قابلمه‌ی دیگر مابقی زعفران، خلال پرتقال شیرین شده، شکر، زرشک و خلال بادام و پسته را همراه کره مخلوط کنید و کمی تفت دهید. پس از این که خلال پسته و بادام را از گلاب خارج کردید، گلاب را دور نریزید و به همین قابلمه اضافه کنید.
برای سرو قیمه نثار، مخلوط آجیل، خورش قیمه نثار و پودر هل را به صورت لایه لایه در ظرف بریزید.
