ترشی لیته خانگی
مخلفات کنار غذا از دیرباز، گزینه‌ای ضروری برای خوردن غذا در ایران و سراسر جهان به شمار می‌آمدند.
از ماست و انواع سالاد گرفته تا انواع ترشی، همیشه غذای اصلی همراه با یک مخلفات خوشمزه و معمولا اشتهابرانگیز سرو می‌شود.
در این میان، ترشی‌ها از آن دسته چاشنی‌هایی هستند که در بیشتر کشورهای آسیایی، محبوبیت زیادی دارند و در آشپزی خاورمیانه و کشورهای حوزه بالکان به‌وفور دیده می‌شوند.
ترشی لیته به‌سادگی در خانه درست می‌شود و چاشنی فوق‌العاده‌ای در کنار غذا، به‌خصوص در فصل پاییز و زمستان به شمار می‌آید.
این ترشی معمولا با گل کلم یا کلم سفید، هویج، انواع فلفل، خیار، بادمجان، سیر، سبزی معطر (مرزه، ترخون، گشنیز، تره، ریحان و جعفری)، ادویه ترشی (نعنا خشک، زیره سیاه و سبز، کاری، زردچوبه، تخم گشنیز، سیاه دانه و گلپر)، نمک و سرکه درست می‌شود.
البته این ترکیبات در نقاط مختلف کشور متفاوت هستند و ترشی‌های لیته متنوعی از جمله ترشی لیته شمالی و ترشی لیته بندری در شهرهای ایران درست می‌شوند.
ترشی لیته خانگی
مواد لازم برای دو شیشه ترشی
- یک کیلوگرم بادمجان گوشتی بی‌دانه
- سه عدد هویج متوسط پوست کنده
- فلفل دلمه ای رنگی از هدکدام ۱ عدد
- فلفل سبز تند ۱۰۰ گرم
- نصف یک گل کلم متوسط
- چهار حبه سیر پوست کنده
- یک کیلو سرکه انگور
- مرزه، نعنا، ترخون،گشنیز،جعفری،پونه از هرکدام ۱۰۰ گرم
- نمک و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی لیته
آماده‌سازی بادمجان: بادمجان‌ها را به دقت بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه آن‌ها کشیده شود. سپس آن‌ها را با دستمال خشک کنید و کلاهک بادمجان‌ها را با چاقوی تیز دربیاورید؛ اما پوست آن‌ها را نکنید.
بادمجان‌ها را روی زغال و منقل کباب کنید. سپس اجازه دهید تا خنک شوند و پوست آن‌ها را بگیرید.
سیرها را پس از شستشو، خوب خشک کنید. سپس آن‌ها را به‌همراه بادمجان‌ها در چرخ گوشت بریزید و چرخ کنید.
فلفل دلمه‌ای‌ها، گل کلم، فلفل سبز تند و هویج‌ها را ریز خرد کنید یا در غذاساز بریزید.
ترکیب فلفل دلمه‌ای‌ها، گل کلم، فلفل سبز تند و هویج‌ها را به مخلوط بادمجان و سیر بیفزایید.
آماده‌سازی سبزی: سبزی‌های پاک شده را در یک کاسه مناسب بریزید و روی آن‌ها را تا یک بند انگشت بالاتر آب بریزید. اجازه دهید تا سبزی‌ها به‌مدت ۱۰ دقیقه خیس بخورند. سپس سبزی‌ها را بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافه آن‌ها گرفته شود. در ادامه یک پارچه تمیز پهن کنید و سبزی‌ها را روی آن به‌صورت یک‌دست پخش کنید تا کاملا خشک شوند. در نهایت سبزی‌ها را در غذاساز بریزید تا کاملا خرد شوند.
سبزیجات خردشده یا سبزیجات خشک را به‌همراه نمک و زردچوبه به بقیه مواد ترشی اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سپس آن‌ها را در شیشه بریزید و روی آن‌ها را با سرکه پر کنید و به‌مدت یک هفته تا ۱۰ روز در یخچال نگهداری کنید تا ترشی جا بیفتد.
ترشی لیته خانگی
نکته:
- به‌جای سرکه انگور می‌توان از سرکه سفید، سیب یا خرما نیز استفاده کرد.
- درب ترشی را بعد از هر بار استفاده محکم ببندید و در یخچال بگذارید.
- برای بیشتر شدن طعم و عطر ترشی لیته، می‌توان از حدود ۲۵ گرم ادویه ترشی (زیره سیاه و سبز، کاری، تخم گشنیز، سیاه دانه و گلپر) هم استفاده کرد.
- میزان نمک ترشی باید کمی زیاد باشد تا تندی سرکه را بگیرد. اگر نمک کمی در ترشی بریزید، ممکن است منجر به کپک زدن آن شود. برای این مقدار ترشی لیته، ۱۵ گرم نمک کافی است.
