بهترین ادویه ها برای خورشت
خورشت‌های ایرانی یکی از اصلی‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی هستند
از خورشت قورمه سبزی گرفته تا فسنجان، طعم و عطر هر یک از این خورشت‌ها با استفاده از ادویه‌های مختلف کامل می‌شود.
در این مقاله قصد داریم به معرفی ادویه‌های اصلی خورشت بپردازیم،
پس با ماه خاتون همراه باشید.
ترکیب ادویه‌ها در آشپزی ایرانی نقشی بسیار حیاتی دارد. از زردچوبه و دارچین گرفته تا زیره و هل، هر کدام از این ادویه‌ها نه تنها طعم و عطر خاصی به غذا می‌بخشند، بلکه با ترکیب مناسب آن‌ها، لایه‌های پیچیده‌ای از طعم در خورشت‌ها ایجاد می‌شود.
در کتاب مستطاب آشپزی در خصوص اهمیت ادویه تاکید شده که ادویه‌ها باید به صورت تازه و در مقدار کم ساییده شوند تا عطر و طعم آن‌ها به خوبی حفظ شود.
زردچوبه، ادویه پایه تمام خورشت‌ها
زردچوبه یکی از ادویه‌های پایه‌ای در آشپزی ایرانی است که در اکثر خورش‌ها به‌عنوان اولین ادویه استفاده می‌شود.
این ادویه با طعم گرم و کمی تلخ خود، علاوه بر افزودن رنگ زرد جذاب به غذا، خواص ضدالتهابی و آنتی‌اکسیدانی هم دارد.
زردچوبه معمولا در ابتدای پخت و همراه با پیاز داغ به خورشت اضافه می‌شود تا عطر، طعم و حتی رنگ آن به خوبی در غذا پخش شود.
زعفران، ادویه‌ای با نقش کلیدی در تمام خورشت‌ها
زعفران، که به طلای سرخ معروف است، یکی از ارزشمندترین ادویه‌های جهان است و در بسیاری از خورش‌های ایرانی نقش کلیدی دارد.
این ادویه با عطر و طعم منحصربه‌فرد خود، خورشت‌ها را تبدیل به غذاهایی لوکس و خوش‌طعم می‌کند.
زعفران معمولا در انتهای پخت به خورش اضافه می‌شود تا عطر و رنگ آن حفظ شود.
فلفل سیاه و فلفل قرمز
فلفل سیاه و فلفل قرمز از ادویه‌های پرکاربرد در آشپزی ایرانی هستند که در اکثر خورشت‌ها برای ایجاد طعم تند و گرم به کار می‌روند. این ۲ ادویه بهتر است در مراحل میانی پخت به خورشت اضافه شوند تا طعم آن به خوبی در غذا نفوذ کند.
زیره، ادویه‌ای ضروری برای خورش
یکی دیگر از ادویه‌های مهم برای خورشت‌ها قطعا زیره است. از آن‌جایی که در اکثر خورشت‌های ایرانی معمولا حبوبات استفاده می‌شود، وجود زیره کمک می‌کند نفخ حبوبات گرفته شود بنابراین زیره برای گوارش هم مناسب است.
زیره هم از آن دسته چاشنی‌هاست که خوب است در مراحل میانی پخت خورشت به آن اضافه شود.
هل، ادویه معطر انواع خورش
یکی دیگر از ادویه‌های معطر که در خورشت‌های خاصی مانند تهیه خورشت مرغ استفاده می‌شود، هل است.
هل علاوه بر افزودن عطر خاص و مطبوع به خورشت، خواص گوارشی هم دارد.
بهترین زمان برای اضافه کردن هل به خورش، دقایق پایانی پخت است تا عطر آن به خوبی در غذا باقی بماند.
گلپر، ادویه‌ای خاص
گلپر ادویه‌ای با طعم تند و خاص است که بیشتر در خورشت‌های سنتی شمال ایران مانند تهیه خورشت آلو استفاده می‌شود.
این ادویه به خورشت‌ها طعمی متمایز و کمی تند می‌بخشد و معمولا در پایان پخت اضافه می‌شود تا عطر و طعم آن حفظ شود.
گردآوری: عسل حسن زاده
rojacake 
اگر به بخش سیر تا پیاز علاقمند هستید از مقاله قبلی ما نیز دیدن کنید.
روی لینک زیر کلیک کنید.
